100%中种一发可可奶酥吐司

作者： Yuanism

中种提高了打面效率，一发又节省了时间～ 糖不建议再减少了～因为我已经减糖了（嘻嘻）

用料

• 高粉 230
• 干酵母 3克
• 蜂蜜 15克
• 鸡蛋 1个
• 盐 3克
• 奶粉 15克
• 黄油 25克
• 糖 20克
• 可可奶酥
• 可可粉 3克
• 室温软化黄油 40克
• 糖粉 15克
• 鸡蛋液 20克

100%中种一发可可奶酥吐司的做法步骤

步骤 1

中种材料（粉+蜂蜜+干酵母）搅成团。室温（南方29度）发酵1小时。 撩开有蜂窝状气孔，除黄油加入其他粉状材料。中间面温升高，冰箱冷藏半小时。 后扯出锯齿状破洞，加入黄油，打出10成筋。

步骤 2

面团整形成圆，盖保鲜膜松弛20分钟。

步骤 3

擀成牛舌状，卷起。再松弛15分钟

步骤 4

二次整形～宽度一个吐司盒宽（就是一个手掌宽）。这一步，增加了抹可可奶酥的步骤。抹上，卷起。放入吐司模具。二发。温度40度，湿度85%

步骤 5

拿出。抹上鸡蛋液（没列入菜谱的），烤箱预热。 我家夏普水波炉，预热210度。

步骤 6

预热结束，烤15分钟。后5分钟表面上色后盖锡纸。

100%中种一发可可奶酥吐司的小贴士

⚠️因为是室温中种，要格外注意面温。

菜谱创建时间：2022-09-23 10:47:17