牛肉馅包子

作者： 梅浩厨房

去了趟安庆，吃了“舌尖中国”推荐的南大门牛肉包子，吃的就是性价比，包子用水煎包的做法，牛肉馅里加豆腐（我感觉是豆腐里加牛油），口感比较嫩。于是，回来做了这道牛肉馅包子。这次牛肉用的太多，还不够嫩，下次可以适当增加豆腐的用量。还有就是，要剁点牛油，那样会更香。

用料

• 馅料
• 牛肉 500克
• 内酯豆腐 2盒
• 盐 适量
• 生抽 2勺
• 老抽 2勺
• 姜 6片
• 白胡椒 1勺
• 植物油 5勺
• 料酒 2勺
• 面皮部分
• 面粉 550克
• 水 300克
• 酵母 3克

牛肉馅包子的做法步骤

步骤 1

先和面，室温静置发酵。

步骤 2

我买的是牛腩，就想着肉要肥点，才好吃。

步骤 3

切麻将大小，冷水浸泡1～2小时，泡出血水。

步骤 4

沥干，绞肉机绞得越碎越好，牛肉里的筋头巴脑，最好挑出来，要不然，影响包子成品口感。

步骤 5

我最后还用传统手工，加工了一下，家用小型绞肉机，面对牛肉有点力不从心。

步骤 6

加姜末、盐、生抽、老抽、白胡椒粉、料酒、顺一个方向搅拌上劲，然后加植物油，继续顺一个方向搅拌至顺滑。

步骤 7

豆腐一定要提前拆盒，静置20分钟，把水份沥一沥干，倒入肉馅，顺同一方向搅拌均匀。

步骤 8

馅成。

步骤 9

面叶发好了。

步骤 10

揉面排气，分割团圆，我一个面胚大概30克。

步骤 11

擀皮。

步骤 12

包包子。

步骤 13

包子皮和包子馅重量差不多，就是一个合格的包子。直接放蒸锅，室温静置二发发酵，大概20分钟吧。

步骤 14

冷水上锅，大火蒸20分钟，焖2分钟，出炉。

步骤 15

迫不及待尝尝，因为有了豆腐，牛肉馅包子没有那么柴了，这次牛肉：豆腐，大概为1：1，好像还不够嫩，下次改为0.5：1试试。

菜谱创建时间：2022-09-21 13:42:46