红糖全麦辫子吐司

作者： 跟着小法吃吃的

好久没有撸吐司了~赶紧多备一点，今天掌握了一个做全麦面包特别好的方法，大家跟我一起来试试看哈！ 全麦和液体预浸泡的方法，可以让全麦的麦香充分释放，不仅揉面时候效率更高，而且口感让全麦粉多多的吐司也能非常柔润，顺滑的多嘿嘿~ 中间加了红糖，编辫子烤出来纹路也蛮好看的，热乎乎的红糖液裹挟着软绵绵的面包，不要太好吃啊啊啊啊！！！想让吐司更特别，手法也学起来哈！

用料

• #配方可做1个450g吐司
• #预浸泡提前一晚制作
• 全麦粉 110g
• 水 110g
• #主面团
• 高筋面粉 170g
• 干酵母 2.5g
• 水 75g
• 红糖 20g
• 盐 4.5g
• 奶粉 10g
• 蜂蜜 10g
• 软化的黄油 15g
• #其他
• 面粉、红糖 适量

红糖全麦辫子吐司的做法步骤

步骤 1

全麦面粉和水混合搅拌到没有干粉的状态，保鲜膜贴面保存，冷藏隔夜备用。（小法做了四个，量比较大）

步骤 2

面团材料，除黄油和盐外，包括预浸泡的全麦面团在内的全部材料加入厨师机揉成团。

步骤 3

揉出厚膜加入黄油和盐，低速揉均匀，转中速揉到手套膜状态。

步骤 4

揉面时候就能感觉出来，这个面团非常好揉，注意不要搅拌过度哦。最后面温28度刚刚好。

步骤 5

第一次发酵温度28度，时间一小时，发酵到一倍大。排气分割成约170g每个团圆整形。

步骤 6

如图像吐司一样整形卷卷，包裹适量红糖碎。

步骤 7

三个一组，编辫子，放入450g吐司模具。

步骤 8

第二次发酵38度八分满。小法用了海氏s80烤箱发酵，可以加一盘热水辅助增湿。

步骤 9

表面撒适量面粉做装饰入烤箱。

步骤 10

s80烤箱平炉模式，同烤四个450g吐司，低糖模具，小法用了150度上火，170度下火，烤了约40分钟。

步骤 11

出炉立刻扣出放晾架晾凉。量产给力~

步骤 12

40分钟刚刚好，水嫩嫩的，也不用盖锡纸，给宝宝们做个参考哈，不过我这是低糖模具哈，效率比较高。

步骤 13

实现吐司自由的一天呀~~~

菜谱创建时间：2022-09-20 18:09:02