免揉巧克力爆浆面包，巧克力甘纳许夹心

作者： 舟月三豆大小头钩

用料

• 巧克力甘纳许部分
• 巧克力：淡奶油 1：1.5
• 糖 适量
• 面团部分
• 高筋面粉 280克
• 可可粉 5克
• 水 99克
• 鸡蛋 105克
• 盐 2克
• 糖 30克
• 干酵母 3克

免揉巧克力爆浆面包，巧克力甘纳许夹心的做法步骤

步骤 1

巧克力币：淡奶油=1：1.5，先加热淡奶油，然后加入巧克力币，静置一会儿再搅拌均匀，放冰箱冷藏备用。（我用的70%巧克力，偏苦，所以我还加了些糖一起融化）

步骤 2

冷藏过的巧克力甘纳许变得没有流动性，方便包馅儿

步骤 3

前一晚将面团部分所有材料混合至无干粉，盖保鲜膜冷藏半小时

步骤 4

取出用刮刀由四周向中间折叠2分钟，盖保鲜膜冷藏一夜

步骤 5

次日取出面团，裹面粉防粘，拍扁折叠三次，再拍扁折叠三次，然后分成60g一个的小团，共9团，滚圆松弛10分钟

步骤 6

包入馅料收口，放入模具，温暖环境下发酵

步骤 7

烤箱提前175℃预热

步骤 8

发酵完毕撒一层面粉

步骤 9

烤箱175℃烤28分钟

步骤 10

出炉轻震，取出晾凉

步骤 11

爆浆巧克力，很好吃

菜谱创建时间：2022-09-20 16:27:10