毛豆乳酪软心瑞士卷

作者： 阿云avi

搭配应季食材の秋季限定超软瑞士卷 戚风蛋糕体口感湿润又绵密～ 毛豆乳酪风味夹心奶馅， 充满清新又特别的毛豆味， 混合丝滑乳酪，十分搭配～ 绝对值得一试哦 ———————————————————— 💛烤箱:海氏三代C40 PD精淮控温，稳态平面技术＋恒温检测， 表面烘焙色泽均匀，烘焙后内部组织佳 💛配方量戚风面糊适用于28*28cm方形烤盘×1

用料

• 戚风蛋糕卷
• 鸡蛋（50g） 5个
• 牛奶 60克
• 细砂糖 60克
• 玉米油 25克
• 低筋面粉 70克
• 毛豆软心奶馅
• 脱皮毛豆（熟） 150克
• 奶油奶酪 100克
• 零卡糖 50克
• 牛奶 80克
• 蛋黄 1个
• 淡奶油 150克

毛豆乳酪软心瑞士卷的做法步骤

步骤 1

首先制作戚风蛋糕卷，蛋黄和蛋清分离，蛋黄+玉米油+牛奶乳合均匀

步骤 2

筛入低筋面粉

步骤 3

搅拌均匀无干粉

步骤 4

蛋清部分打至粗泡，分三次加入细砂糖，持续中速打发

步骤 5

打至蛋白霜提起呈大弯钩

步骤 6

取1/3蛋白霜和蛋黄翻拌均匀

步骤 7

倒回蛋白霜中，拌匀

步骤 8

切忌过度翻拌导致消泡

步骤 9

倒入铺有油纸的模具中，抹平表面

步骤 10

烤箱预热160℃

步骤 11

烘焙约30分钟

步骤 12

烘烤时准备毛豆乳酪奶馅

步骤 13

脱皮熟毛豆+牛奶+零卡糖用料理机搅拌均匀

步骤 14

搅拌成糊状

步骤 15

隔热水搅拌加热至70℃

步骤 16

离火，加入奶油奶酪，让奶酪融合在毛豆奶糊中

步骤 17

搅拌均匀冷却备用

步骤 18

淡奶油打发至9分硬度，毛豆奶酪糊过筛，和淡奶油混合

步骤 19

冷却备用

步骤 20

蛋糕体出炉晾凉

步骤 21

网架上放置凉透

步骤 22

翻面

步骤 23

抹上毛豆奶馅，头部多尾部少

步骤 24

借助油纸讲蛋糕卷起

步骤 25

冰箱冷藏3小时以上定型

步骤 26

即可切件食用

菜谱创建时间：2022-09-19 23:36:47