美味蛋黄酥

作者： 咪嘛吽

我和老公的定情美食，是我菜谱里的yyds！但是只有时间充裕的时候才能做一次。没有图片，因为只是想来记个方子…方子可以做12个豆沙馅和10个乌龙白桃馅的蛋黄酥。

用料

• 油皮
• 中筋粉 240克
• 细砂糖 50克
• 盐 1克
• 猪油 84克
• 水 88克
• 油酥
• 低粉 180克
• 猪油 90克
• 抹茶粉 3克
• 馅料
• 油性红豆沙 300克
• 乌龙白桃馅 250个
• 咸蛋黄 22个

美味蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

油皮材料混合揉出膜，盖保鲜膜备用，松弛20分钟。(我用面包机和面，揉了两个和面程序，20分钟)

步骤 2

油酥材料混合，盖保鲜膜备用。油酥一分为二，其中一份加3克抹茶粉。

步骤 3

蛋黄喷高度白酒，180度5分钟烤制。

步骤 4

豆沙馅和乌龙白桃馅每个25g。包裹蛋黄，盖保鲜膜备用。

步骤 5

原味的油皮每个20g，油酥每个10g。抹茶味的油皮每个40g，油酥每个20g，搓圆盖保鲜膜备用。

步骤 6

油皮包油酥，滚圆，盖保鲜膜备用。

步骤 7

取一个油皮包油酥，擀成7~8cm，牛舌状，由上至下卷，收口朝下，盖保鲜膜松弛十分钟。一次擀长卷成卷儿，重复擀两次。擀的过程中注意全程盖保鲜膜。

步骤 8

豆沙馅可做12个，剩下10个做抹茶味。抹茶味用油皮包裹加了抹茶粉的油酥，同样擀两次，之后放进冰箱冷冻约10分钟。从中间切开。横截面好看的一半冲外，擀圆后包裹乌龙白桃咸蛋黄。

步骤 9

原味蛋黄酥，刷蛋液，撒黑芝麻，抹茶味不用。烤箱180度烤25~28分钟。

菜谱创建时间：2022-09-18 23:44:34