天然酵母肉桂卷

作者： 南极小冰川

最适合冬天的一款面包，喜甜喜肉桂的朋友们的福音。经过反复改良搭配后，不爱吃甜的朋友们也能接受这款面包，在冬天的下午拿一杯美式咖啡搭配它吧。

用料

• 高筋面粉 260克
• 全麦鲁邦种（也可以是提前一晚做的液种） 60克
• 老面（可有可无） 30克
• 蜂蜜 30克
• 水 150克
• 盐 3克
• 肉桂粉 5克
• 黄油 15克
• 即发干酵母（冬天需要添加） 1.5克
• 内馅
• 红糖 40克
• 肉桂粉 1勺（3-5克）
• 坚果碎碎/朗姆酒提子/苹果干… 适量
• 黄油 45克
• 即溶咖啡粉 1克

天然酵母肉桂卷的做法步骤

步骤 1

面团部分除了黄油全部加入厨师机。 打面出粗膜后加入黄油，再搅打至手套膜。

步骤 2

第一次发酵，28度，45分钟。

步骤 3

发酵后排气擀成长方形。

步骤 4

涂抹融化的黄油，撒肉桂粉红糖粉核桃提子等配料。

步骤 5

卷起，冷藏15分钟。切成均匀的几份，这个可以自己调整。

步骤 6

第二次发酵，35度1小时。发酵至1.5倍大即可。

步骤 7

烤箱190度烤20-25分钟。

菜谱创建时间：2022-09-18 19:10:07