10寸戚风蛋糕

作者： MinnieMinnie

用料

• 低筋面粉 144克
• 牛奶 克
• 白砂糖 克
• 柠檬汁 滴
• 鸡蛋 个
• 纯牛奶 96克
• 玉米油 96克

10寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

八个鸡蛋 ：蛋清蛋黄分离，蛋清放冰箱备用

步骤 2

96g玉米油 96g牛奶 乳化直没有油星

步骤 3

筛入144g蛋糕粉 Z字型搅拌至无干粉

步骤 4

再加入蛋黄继续Z字型搅拌均匀至可以提起滴落下来的状态

步骤 5

烤箱提前预热10分钟

步骤 6

冰箱里拿出冷冻好的蛋白 滴入2滴柠檬汁去腥 打蛋器高速打发

步骤 7

96g糖分三次加入 蛋白打发至鱼眼大泡泡第一次加入 蛋白打发至细腻第二次加入 蛋白打发至有纹路第三次加入 蛋白打发至提起有直立小尖角

步骤 8

取出1/3蛋白 加入面糊中，翻拌均匀 再倒入剩余的蛋白里再次翻拌均匀 距离模具30公分处到处模具里，轻震几下，用牙签划拉排出大气孔

步骤 9

放入提前预热好的烤箱 上下管140度烤75分钟

步骤 10

烤好拿出立刻震一下，震好立刻翻转到架子上倒扣，放凉脱模。

菜谱创建时间：2022-09-18 16:47:10