主料:豆腐250克 配料:牛肉100克 调料: 豆瓣辣酱5克,辣椒面3克, 汤或水100 克,酱油5克, 料酒2克,味精1.5克, 淀粉3克,花椒面2克, 葱、姜各2克,油50克
制作过程: ①将豆腐切成 1.5厘米的方丁,放入开水中焯一下,滤干水分。牛肉剁成末。葱、姜切成末。 ②炒锅上火,加入油 50 克,放入牛肉末煸炒,炒熟后,放入豆瓣辣酱,煸炒,放入辣椒面,炒出红油后加汤,放入豆腐,加酱油、料酒,用中火烧约 2分钟,再加入味精和水淀粉,把汁收浓,盛入碗中,撒上花椒面即可。 说明:此菜为四川风味,麻辣味厚,细嫩鲜香,色泽红亮。