249#鲍鱼红烧肉

作者： Julia_hz

不是为了赶时髦，正好有五花肉和鲍鱼，那就烧一锅试试味道，做红烧类食物，我一般都是晚上炖好，冰箱冷藏过夜让其味道更渗透熟成，第二天中午或晚上食用前重新加热

用料

• 去皮五花肉 584克
• 葱 10克
• 姜切片 8克
• 蒜 2瓣
• 黄冰糖 15克
• 美极鲜酱油 1汤匙
• 珠江桥牌生抽王 1汤匙
• 李锦记特级老抽 1汤匙
• 日本鲜味胡椒酱油 1茶匙
• 温水 400ml

249#鲍鱼红烧肉的做法步骤

步骤 1

Costco的去皮五花肉，挑了一包份量少的

步骤 2

取出二条584克做红烧肉，另二条入密封袋冷冻保存，下次再用

步骤 3

切成16块

步骤 4

一根小葱10克，一块姜8克

步骤 5

一块黄冰糖15克

步骤 6

Costco的五花肉买过很多次，确实品质很好，无异味，所以今天决定不焯水，用平底不粘锅煸炒：中大火热锅1-2分钟，入一点点油润锅，肥肉面朝下入五花肉，转小火，煸炒至每面金黄上色

步骤 7

约5分钟左右，定型，炒出香气，走一下油

步骤 8

中小火，入葱姜蒜及冰糖，炒出香味，约1-2分钟

步骤 9

珐琅铸铁锅，把不粘锅里的葱姜蒜挑出来铺底，待会肉放葱姜上

步骤 10

调味料：生抽和老抽

步骤 11

调味：入美极鲜酱油和珠江桥牌生抽王各1汤匙，翻炒均匀，我又加了1茶匙日本超市买的鲜味yuzu 胡椒酱油增鲜，1汤匙李锦记特级老抽添色，入1杯温水200ml，煮开后关火

步骤 12

转移到铸铁锅，又加了一杯温水200ml，略没过食材，中火煮开后转最小火（电磁炉开1#），炖足1.5小时，尝下肉汁，特别鲜美

步骤 13

这么鲜香的肉汁一定要卤几个鸡蛋，小汤锅烧开水后入4个鸡蛋，小火煮10分钟后浸冰水10分钟，剥壳后放入锅中一起煮最后的15分钟，关火后略放凉，入冰箱冷藏过夜。第二天取出时，表面会结一层油脂，可轻松撇去，我想用这个鲜香的油脂滋润鲍鱼，所以未去除

步骤 14

午饭前，处理鲍鱼，不要用太大的，中等或小的即可，去肠去沙嘴，轻轻刷洗干净

步骤 15

划花刀，大个的一切二半更易入味

步骤 16

中火重新加热五花肉，煮开后入鲍鱼，中火煮5-6分钟，我喜欢吃红烧的葱，介意的可挑出葱姜蒜

步骤 17

装盘享用，这个剩余的汤汁非常非常鲜美，可卤别的菜

249#鲍鱼红烧肉的小贴士

简而言之：煸炒至每面金黄上色，调味，加水没过，小火炖1.5小时，入鲍鱼，5-6分钟

菜谱创建时间：2022-09-18 02:19:35