宴客团圆菜-海鲜锅巴（剩饭剩菜版）

作者： 悦嘉婚礼策划师徐佳

记得小时候只要家庭聚餐就会点这道海鲜锅巴，妈妈总是说这菜又丰富又好吃但是在家做太麻烦，所以在外面点餐一定要饱饱口福。 就像妈妈说的，这道菜一般会放6-8种海鲜，再加上要炸酥脆的锅巴真是没个2小时搞不定。 今天分享一版从准备到上桌只需要20分钟的海鲜锅巴，材料用的就是剩饭以及平时冰箱里屯的海鲜，平价食材还原珍馐美味。 ✨烹饪亮点 1.简单易上手的快手菜 2.剩菜剩饭变身宴客大菜

用料

• 虾 10只
• 鱿鱼花 400g
• V型蟹棒 6根
• 干贝 1朵
• 花菇 1朵
• 冬笋 100克
• 豌豆 50克
• 冷冻米饭 150克
• 大蒜 6瓣
• 姜 6片
• 葱 1根
• 糯米料酒 2勺
• 玉米淀粉 20克

宴客团圆菜-海鲜锅巴（剩饭剩菜版）的做法步骤

步骤 1

做这道菜需要前一天剩下一口米饭，将米饭用塑料袋拍成扁片，并冷冻好，做菜的时候拿出来不用化冻，直接掰成能入口大小的几块

步骤 2

油温170度，大火直接下锅，不用担心，并不会溅油，就这样大火炸11分钟左右

步骤 3

用炸锅巴的时间可以来准备其他材料，平时吃火锅总会剩下一些海鲜，比如鲍鱼、蛏子、各种虾等都可以用来做这道海鲜大菜 这次用的主料是虾、鱿鱼 虾直接剥皮留虾仁备用 鱿鱼花直接化冻备用即可 花菇直接泡发，水留下备用，花菇切片 葱切段，姜和蒜切片 冬笋切片 蟹棒切段 为了提鲜提前泡发6粒干贝，干贝水也留下备用

步骤 4

清水烧开，倒入1勺料酒，下入鱿鱼花和虾仁，焯1分钟即可捞出备用

步骤 5

10分钟左右锅巴基本快做好了，漂浮起来，油也变成小泡，这时候就可以出锅了，在旁边用吸油纸沥油备用

步骤 6

另起锅，冷油放入蒜和姜，小火煸香，为了美观可以把煸黄的蒜和姜都捞出

步骤 7

把全部材料和葱一起下入锅中，大火翻炒1分钟

步骤 8

倒入料酒爆炒1分钟

步骤 9

淀粉放入香菇水和干贝水以及盐搅拌均匀 大火烹入锅中，反复翻炒，等待挂浆，即可盛盘

步骤 10

锅巴酥脆再加上咸鲜的菜品，好吃停不下嘴

宴客团圆菜-海鲜锅巴（剩饭剩菜版）的小贴士

💖一般外面的海鲜锅巴会把菜品都一一过油炸一下，为的是去腥同时颜色更油亮，不过为了低油，还是没有这样操作，因为用花菇水做芡汁，也有效起到了去腥的效果，这样还可以减少油的摄入。 💖外面的海鲜锅巴还会用到海参这次是用花菇来替代的，外面还会加上小鹌鹑蛋，这次家里没有准备所以没有放。

菜谱创建时间：2022-09-17 23:55:54