云腿馅（云腿月饼，糖腿包子）

作者： mo-yummy

试了下厨房好几个方子， 不是太稀就是太甜， 于是根据自己口味调整了一下。 这个馅料比例甜咸刚好， 油也不多不腻， 粘稠，容易搓团且不黏手， 烤出来的月饼不容易塌陷变扁。 猪油换成黄油会让馅料有淡淡的奶香味， 用猪油也很好，原汁原味。 油量糖量已经减少， 如果实在怕热量高， 糖最少可以减到和火腿1:4的量。 猪油/黄油最多可以再减10g， 但是必须按比例减少熟面粉的量， 否则馅料会非常干。

用料

• 火腿 125克
• 砂糖 40克
• 中筋面粉 40克
• 猪油/黄油 25克

云腿馅（云腿月饼，糖腿包子）的做法步骤

步骤 1

火腿切条，冷水上锅蒸30分钟。

步骤 2

沥干水分，火腿切丁。 加入40克糖，拌匀，保鲜膜包好冷藏4小时以上，最好隔夜腌制。 这一步是为了让甜咸味彼此交融，否则吃的时候火腿的咸和白糖的甜会间隔非常分明，口感大打折扣。

步骤 3

40克面粉倒入锅中，中火炒熟。

步骤 4

炒至面粉微微结块，颜色微黄，闻得到焦香即可。

步骤 5

取出火腿丁，放入猪油或者黄油，加入炒熟的面粉，混合均匀。

步骤 6

混合好的云腿馅可以装入保鲜袋，密封冷冻保存一个月。

菜谱创建时间：2022-09-17 20:23:26