经典贝果和碱水贝果

作者： 汤小面的美食星球

用料

• 材料1
• 高筋面粉 300克
• 盐（可不加） 2克
• 糖 30克
• 水（揉面做） 160ml
• 材料2
• 水 5ml
• 燕子鲜酵母 10克
• 黄油 10克
• 材料3
• 碱 15克
• 兑碱水用的水 500g
• 煮糖水用的糖 50克
• 煮糖水用的水 1000ml

经典贝果和碱水贝果的做法步骤

步骤 1

把材料1全部加入厨师机中，2档搅拌至粗混合均匀，整成团。用保鲜盒装好放冰箱冷藏1小时（水合）。

步骤 2

取出面团捏成小块，用材料2的水溶化酵母，开2档揉匀。待面团充分混合均匀后，加入黄油，继续揉至吸收。再开4-5档打5-10分钟（注意面温不要过高，黄油可冰冻切薄片投入有助于降低面温。），搅拌至出膜。

步骤 3

冷藏发酵12-18小时后，取出排气整形。

步骤 4

大约一个面团83g，整形好后垫上油纸，放在烤箱里50度发酵30分钟，二层需要放一小杯水。（增加湿度）

步骤 5

第一种经典贝果，用材料3的糖和水加在一起煮至冒虾眼泡泡，把贝果连烘焙纸一同放入水中正反两面烫20秒。

步骤 6

第二种碱水贝果，把材料3食用碱加温水（小心碱遇到谁会沸腾，切记要戴手套因为有腐蚀性注意安全操作），放入贝果正反两面泡15-20秒。捞出控水。

步骤 7

可以按个人口味、喜好给面包做装饰。烤箱预热上货火200度下火180度，20分钟。

步骤 8

看成色决定是否增加烘焙时间

步骤 9

烤好的贝果放网格上晾凉，避免底部有水分回吸导致软烂，影响口感。

菜谱创建时间：2022-09-17 16:58:32