雪糕系列：香草白巧梦龙

作者： 七月浅喜

家里人喜欢吃雪糕 然后我就做了梦龙 好像就那么简单

用料

• 香草白巧梦龙(10根)
• 香草白巧酱
• 香草荚 半根
• 牛奶 30克
• 白巧 50克
• 蛋奶酱
• 蛋黄 4个
• 细砂糖 60克
• 牛奶 200克
• 淡奶油 320克
• 脆皮
• 法芙娜66%黑巧 240克
• 椰子油 80克
• 榛子碎 适量

雪糕系列：香草白巧梦龙的做法步骤

步骤 1

半根香草荚，加入30克牛奶中，煮至90度左右，微沸的状态。

步骤 2

待牛奶凉至50-60度左右，放入白巧，搅拌均匀。

步骤 3

降温至25度以下。 配方一般能出香草白巧酱75克左右。 可以选择一次性做多点，用玻璃密封罐冷藏保存，下次做的时候直接用就行。

步骤 4

蛋黄里加入细砂糖，用电动打蛋器打至颜色发白体积膨胀，提起打蛋头滴落纹路，数秒后消失。

步骤 5

200克纯牛奶加热至微沸的状态。分三次冲入蛋黄糊里，边冲入边用手动打蛋器搅拌，一定要快，避免蛋黄糊被烫熟。

步骤 6

再倒回奶锅中加热至81-83度之间，边加热边搅拌，建议隔水加热，受热相对均匀。 出锅过筛，冷藏迅速降温至25度以下。 蛋奶酱就做好了。

步骤 7

将香草白巧酱加入蛋奶酱中，搅拌均匀。

步骤 8

搅拌好的香草蛋奶酱。

步骤 9

320克淡奶油打发至五分发的状态，提起打蛋头滴落数秒后消失。

步骤 10

打发好的淡奶油分两次加入香草蛋奶酱中，搅拌均匀。

步骤 11

倒入硅胶模具中，震几下让液体流得均匀。 这款硅胶雪糕模具单个约80ml。

步骤 12

放入冷冻过夜，最好24小时左右，脱模。 脱模之后也要马上放在冰箱冷冻层，可以用不粘油盘或者油纸。（右边刚脱模，拍照有点小色差）

步骤 13

240克黑巧里加入80克椰子油，隔水软化，搅拌均匀。 建议温度32-36之间淋面，使用250ml的硅胶量杯。 温度越高，脆皮越薄。

步骤 14

喜欢的话可以加入自己爱吃的坚果碎，一般我喜欢加入榛子碎。

步骤 15

脆皮淋好一个，留马上放冷冻，不然容易化。

步骤 16

一口咬下去，秒杀市售梦龙，甜度适宜。

步骤 17

用自己喜欢的包装袋密封打包好冷冻 快乐就是那么简单，吃着梦龙，做着梦。

菜谱创建时间：2022-09-17 15:40:36