准备腌制鸡丁。鸡胸肉切成小丁,我个人喜欢碎一点。加料酒和1个鸡蛋的蛋清(蛋黄算下煎荷包蛋加上去),抓匀放冰箱冷藏20分钟。
备料:切葱花,白和绿分开。豆瓣酱切碎。雪菜放小碗用剪刀剪更碎。压蒜泥。青菜切成适合的大小。小米椒切碎。
煎荷包蛋,把刚才剩下的蛋黄放一起。锅不用洗,等下直接炒鸡丁。
一口大锅加大量水煮沸,先烫青菜,水不要倒掉等下煮面条
一口小锅,加点油小火炒下雪菜,上海人喜欢甜口可以加一小勺糖提鲜,加少量水,中火煮开转小火,这就是面汤了,雪菜够多的话应该够咸了,不用加盐。
锅里再加少许油,中大火滑鸡丁,等全部散开颜色变白了,就先盛起来。
同一口炒锅,再加一点点油,加入豆瓣酱,葱白,蒜泥,适量小米椒(我喜欢辣的就放了一个),小火炒香,加入鸡丁翻炒均匀。尝下味道,一般来说豆瓣酱很咸不需要再盐了,不够再加。
大锅水再次烧开了,煮面条,一般包装上都写了需要煮多久。面条捞出来沥干放碗里。
加雪菜面汤,荷包蛋,青菜,一大勺鸡丁就完成了。