德式爆浆香肠碱水包

作者： LIL木秀于林

看了小红书和下厨房老师的一些方子，结合了一下，分享并记录一下 此方8个的量

用料

• 高筋面粉 270克
• 低筋粉 30克
• 奶粉 10克
• 糖 5.5克
• 盐 3.5克
• 干酵母 3克
• 冰水 160克
• 黄油 20克
• 烤肠 8个
• 芝士片 2片

德式爆浆香肠碱水包的做法步骤

步骤 1

除黄油外揉成团，成粗膜（图略）

步骤 2

加入黄油再高档揉面，基本8成成膜即可（图略）

步骤 3

分割成60+面团8个，松弛15min（图略）

步骤 4

（老师的图，自己忘拍了） 擀成牛舌形，放入烤肠和芝士条，卷起，成橄榄形

步骤 5

放入烤盘不要加盖，冷冻半小时 （这是抹茶碱水包的图）

步骤 6

准备碱水，40g+1000克水

步骤 7

半小时后，面团在碱水里浸泡30秒捞起，底部擦一下水放入垫有纸的烤盘

步骤 8

割刀竖着深割2刀

步骤 9

烤箱200℃中层烤20分钟

步骤 10

出炉，爆浆了，香！

德式爆浆香肠碱水包的小贴士

碱水可以重复使用，用饮料瓶收集起来

菜谱创建时间：2022-09-16 12:08:33