戚风火锅蛋糕，松软细腻，不塌陷不回缩

作者： 国民烘焙课堂

一个做了无数次零失败的戚风蛋糕 \ 戚风蛋糕是Chiffon Cake的音译，Chiffon是“雪纺绸”的意思，单看名字就知道是一种细腻柔软如丝绸般质感的蛋糕。戚风蛋糕松软主要靠把鸡蛋清打成细腻的泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。 想要学习更多烘焙进阶课程可以点击以下链接哦 一节课学会当下最流行9款糖果17种口味 https://www.xiachufang.com/courses/110000000000008025/?from_userid=115621381 云朵一样柔软的奶香吐司，适合小白制作 https://www.xiachufang.com/courses/110000000000008108/?from_userid=115621381

用料

• #蛋白部分
• 蛋白 205克
• 细砂糖 80克
• 柠檬汁/白醋 2克
• #蛋白部分
• 色拉油 60克
• 水 60克
• 低粉 120克
• 细砂糖 15克
• 蛋黄 90克

戚风火锅蛋糕，松软细腻，不塌陷不回缩的做法步骤

步骤 1

水、色拉油、细砂糖混合搅拌均匀

步骤 2

加入蛋黄搅匀，加入低粉搅拌至无颗粒

步骤 3

蛋白中加入细砂糖、柠檬汁，搅拌至大鱼眼状

步骤 4

再加入1/3细砂糖，搅拌均匀

步骤 5

加入剩余的细砂糖，搅打至鸡尾状

步骤 6

1/3的蛋白加入蛋黄中，搅匀

步骤 7

搅匀后的蛋黄部分加入蛋白中，再搅匀

步骤 8

挤入模具约8分满，轻震模具使表面平整

步骤 9

上火180下火170，烘烤18分钟左右

菜谱创建时间：2022-09-15 16:11:12