红糖馒头

作者： 蓝_月

配方： 面种： 中筋面粉 200g 温水（30-40度） 140g 即发干酵母 2g 细砂糖 3g 面团： 发酵好的面种 中筋面粉 60-80g 红糖粉 45g 油 5g 无铝泡打粉 1g 红枣碎 适量 制作步骤： 提前制作面种：温水+酵母，化开；面粉+细砂糖搅匀，加入酵母水，边加边用筷子搅拌成絮状，然后再用手揉成团，（不用揉光滑），盖上保鲜膜室温发酵至3-4倍大，室温（28℃）大概需要2-3小时，发酵好的面团里面充满了蜂窝状气孔，有轻微酸味 面团制作：发好的面种+红糖粉+油+泡打粉+中筋面粉，揉成光滑的面团，会有轻微的粘手（根据的面团的干湿情况加60-80g的面粉） 面板可撒上少许面粉防粘，将面团整理成长条状，大概为25cm长，揪成（不要切）均等的6份，稍微整圆 揪口朝上，放入铺有油纸的蒸盘里，表面点缀上红枣碎，室温（28℃）发酵10-15分钟左右， 提前6-7分钟预热蒸烤箱选择纯蒸模式100度，预热好，将馒头放进去蒸制15分钟左右，焖3-5分钟再取出 Tips：该做法用的是面种发酵法，家里没有厨师机手揉也可以轻松操作；先做面种低糖发酵起来，不使用耐高糖酵母，普通酵母也可以制作成功；面种的发酵成功与否也是改馒头成功的要点

用料

• 中筋面粉 克

红糖馒头的做法步骤

步骤 1

如上

菜谱创建时间：2022-09-15 15:47:17