甜胚子｜燕麦酒酿/米酒（附经验）

作者： 误入地球的星际流浪者

做了好几次，感觉稍微有点把握了～ 温度不能太高，之前40度高温的时候做，第二天虽然就出酒了，但是感觉味道不太好～ 这次做的室温大概是28度，我在外面盖上了一个冬天的毛绒绒的猫窝（买回来汤圆不睡！）发酵了50多个小时～感觉味道真的对了！ 放冰箱保存了一周～越放越甜！

用料

• 燕麦 350克
• 白开水（室温）（发酵用） 105-140克
• 清水（浸泡用） 大量

甜胚子｜燕麦酒酿/米酒（附经验）的做法步骤

步骤 1

1.燕麦米清洗干净，加大量清水隔夜浸泡（太热放冰箱隔夜浸泡）。

步骤 2

2.浸泡好的燕麦米，蒸锅中火蒸40分钟左右，至颗粒分明，软硬适中。

步骤 3

3.蒸好的燕麦米倒至大碗晾凉（30度以下）。

步骤 4

4.加入105g-140g水，将米打散拌匀。

步骤 5

5.倒入2.8g酒曲，搅拌均匀，让每粒米都沾上酒曲和水。

步骤 6

6.用勺子把燕麦米铺平，稍微压实，用擀面杖中间掏出一个洞，方便观察出酒情况。

步骤 7

7.盖上保鲜膜28-30度，避光发酵36-72小时。中间查看发酵情况，酒窝出酒，打开盖子酒香扑鼻，碗底出现粘粘的蜜水，燕麦米也明显变蔫软，黏在一起。味道合适可以冷藏保存，如果想要酒味更浓，可以延长发酵时间。

步骤 8

时不时观察发酵情况～

步骤 9

越来越甜

步骤 10

开喝

步骤 11

玻璃容器更方便观察～

甜胚子｜燕麦酒酿/米酒（附经验）的小贴士

1.所有使用到的器具要用开水冲泡，或蒸煮消毒，晾干。 2.煮的话，煮的水大约高出燕麦米1-2cm，不能太多，否则燕麦米太过软烂。 3.发酵白开水倒入的量和成品的出酒量有一定关系，想多喝汁水，可以多加，米：水=1:1/0.8，这种成品汁水较丰富。 4.温度不同造成发酵时长不同，过程中观察出酒情况，以及闻一闻酒味，发酵好的味道应该是鲜甜略带酒香（但是安琪的甜酒曲甜味比较重）。 5.发酵比较适宜的温度时间为30度左右，48小时左右，能够保持恒温是最好的。夏天温度较高，要找到屋内阴凉处，冬天温度较低，可以盖上厚被，放上热水袋等。 6.发酵的容器不能太小，可以使用玻璃器具，方便观察，可以稍微大一点，留用一定的空间，保证一些空气，也可以使发酵更充分，过程中前24小时最好不要打开，30小时左右可以打开闻一闻，接触点空气，会使得甜度提升； 7.发酸长毛的原因：酒曲过多，根霉菌繁殖过于旺盛，孢子粉在表面形成一些黑色点点或者白色菌丝毛毛；过程中使用的器具没有消毒干净，需要无油无生水，发酵过程感染了杂菌；发酵温度过高，白色菌丝较多；蒸好的燕麦米没晾凉就倒入酒曲，这些原因都会造成发酸长毛。 8.温度太高的话，发酵会很快，慢慢发酵的，风味比较好～

菜谱创建时间：2022-09-15 12:06:38