酸奶戚风

作者： 馨TOTORO

实验很多次，记录下自己喜欢的戚风甜度和口味。画风狂野。操作狂野。不要求组织完美。 关于甜度和稳定性。做了越来越多的戚风后，发现大部分的戚风于我还是太甜太油了，一顿狂减糖减油后，会牺牲一定的稳定性，不过都是自己吃，味道最重要，不要求那么好的组织，成品其实也还可以的。 关于面粉。最初开始都是老老实实用低筋面粉，越做越多后，其实发现中筋面粉也可以，在疫情期间，高筋粉也用于，都能做出较成功的戚风。以自己浅薄的体会和理解，筋度越高，蛋黄糊添加的水量越多，水量的多少，最终以蛋黄糊的要求达到的状态决定。另外减了很多油后，水份也要增加一点。 7寸中空戚风

用料

• 自制无糖酸奶 60克
• 玉米油 15克
• 鸡蛋 3个
• 细砂糖（全用于蛋白） 30克
• 低筋面粉 50克

酸奶戚风的做法步骤

步骤 1

蛋清蛋黄分离。

步骤 2

制作蛋黄糊。 蛋黄打散均匀，加入无糖酸奶，搅拌均匀后，再加入玉米油，继续搅拌均匀。加入面粉，搅拌均匀。

步骤 3

蛋白一次性加入糖，打蛋器打发。

步骤 4

蛋白蛋黄糊混合均匀，入戚风模具

步骤 5

北鼎烤箱170度，25分钟。 （以前做3蛋的戚风满模是轻轻松松，现在总是很难达到，蛋白总是打不好，打过头，消泡厉害）

步骤 6

成品

菜谱创建时间：2022-09-15 09:36:27