免揉佛卡夏

作者： COUSS探味研究室

今天跟大家分享一款免揉免整形、0难度的快手面包——佛卡夏。想吃面包，又不想动手揉面的宝宝们，佛卡夏面包绝对是你的最佳选择 ！（by： Eva小佳美食 ）

用料

• #面团材料
• 高筋面粉 300g
• 水 240g
• 蜂蜜 15g
• 盐 3g
• 鲜酵母（用少量水先化开） 6g
• 鲁邦种 60g
• 橄榄油 20g
• #橄榄油浸番茄迷迭香
• 小番茄 400g
• 橄榄油 200g
• 迷迭香 3枝
• 黑胡椒碎 5g
• 大蒜 5瓣
• 海盐 2g

免揉佛卡夏的做法步骤

步骤 1

用一个大的容器，放入除橄榄油外的面团材料，用刮刀拌均匀；

步骤 2

加入橄榄油，充分拌匀，面团是非常稀软的，盖好松弛约90分钟；

步骤 3

松弛中途每30分钟将面团折叠一次，开始面团很粘，可以手粘橄榄油或者刮刀辅助；

步骤 4

面团折叠3次后，会产生更多的面筋，且更有弹性，面团整理盖好放冰箱冷藏发酵12-15小时；

步骤 5

制作橄榄油浸番茄迷迭香：小番茄洗干净后对半切开，铺在垫油纸烤盘上后上面放迷迭香叶、磨黑胡椒碎和少量海盐；

步骤 6

烤箱选择风炉模式，用150度约40分钟，把小番茄风干至约6成干；

步骤 7

将橄榄油加热到微冒泡，然后加入切片的大蒜，继续加热约1分钟激发出蒜香，再放入迷迭香叶，最后放少量盐和黑胡椒碎，拌匀后离火；

步骤 8

将风干好的小番茄放入橄榄油中，拌匀浸泡好，香气非常浓郁，冷却即可使用；

步骤 9

做好的油浸小番茄可以倒入消毒好的玻璃瓶中，冰箱冷藏保存，除了佛卡夏，搭配其他硬欧、法棍类都非常不错；

步骤 10

冷藏发酵好的面团会产生很多大气泡；

步骤 11

方烤盘里先抹一层橄榄油，面团倒入烤盘中，适当拉抻铺开，盖好室温继续发酵约1.5小时至产生大气泡状态；

步骤 12

将做好的油浸小番茄倒入发酵好的面团表面，番茄和蒜片适当摆开，然后手指戳面团让橄榄油分布均匀；

步骤 13

烤箱提前上下火230度预热好，水箱加水，面团入炉前加一次蒸汽，蒸汽喷出后迅速放入面团，烘烤约15分钟左右；

步骤 14

烘烤结束面包出炉，脱出烤盘放网架冷却，切块食用即可。

免揉佛卡夏的小贴士

1、这款佛卡夏的面团是免揉的，需要只是几次折叠和长时间的发酵，面团液体量比较大，混合时很稀软，需要刮刀辅助，在折叠3次后，会产生更多的面筋，面团更有弹性； 2、油浸小番茄做好后可以倒入消毒好的玻璃瓶中，冰箱冷藏保存，除了佛卡夏，搭配其他硬欧、法棍类都非常不错； 3、烘烤的温度的时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。 4、佛卡夏的表皮非常香脆，内部松软有弹性，可以当主食面包，也可以做成各种三明治。里面使用的橄榄油是佛卡夏的灵魂，油浸的香料也是关键之处，另外还可以按喜好添加香肠、培根等来丰富口感，是一款非常好吃的面包。

菜谱创建时间：2022-09-15 09:19:04