1.除了黄油和果干,全部材料揉成团(盆光面光手光), 2.加入软化黄油揉到全部吸收 (疫情,吃得多动的少,索性手揉吧当运动了💪) 3.盖保鲜膜放温暖地方第一次发酵(天气转凉,可以给发酵盆多盖几层毛巾,室温也可以发酵) ⚠️注意:不用揉出手套膜一样好吃,亲测
面团室温发酵至2倍大时候,撤掉保鲜膜 or 进烤箱使用发酵功能,发酵1小时左右(手指戳个洞,几乎没啥反弹)
看下内部组织,确认过眼神是我喜欢的一发🤣🤣🤣
1.揉搓排气,轻柔一点哈,面团不是仇人 2.再滚圆,面团瘦了一圈 ⚠️注意:这时候你会闻到略带酸味的酵母、中粉的麦香和黄油的奶香,我很沉迷
面团一切二,随意,真没那么讲究。 擀开一半面团的时候,另一半包保鲜膜 ⚠️注意:列巴的面团含水率低,做好保湿
擀开的一半面团大约25*35左右,盖保鲜膜,我偷懒,用的大保鲜盒一盖 ⚠️注意:大创真的宝藏,什么转移盒,发酵盒,买那个最大的保鲜盒对就那个35的,完美
擀开第二份面团,基本第一份已经醒过10分钟了,可以直接下一步 ⚠️注意:如果面团擀开后有回缩,那说明面还没醒透,重复上面擀开任务
核桃仁掰一下,太大容易戳破面皮(我用的料多,切开后内容丰富,片片面包都口齿留香)
丰俭随意,是不是很“败家”😂
卷紧,接口捏合,避免烤制时候开口笑
翻身到正面,两头轻捏向下翻折,藏到面包底部,这样两头就会看着圆润光滑
刷上全蛋液,涮满,真的不要客气👌 ⚠️注意:到这一步喜欢扎实口感的集美,已经可以割包进烤箱了! 如果喜欢稍微蓬松些的列巴,也可以二发,烤箱发酵后再进行割包
找把你家最锋利的刀进行割包,已能见到果干的深度为标准
上下火160-170度,根据个人烤箱调节,35-40分钟完成 ⚠️注意:根据列巴的大小(我是一份面团对半开)和上色情况,注意加盖锡纸和调整时长
晾凉后切片,也可以等第二天回油,口感更好(因为我一般晚上烤面包)。是不是内容丰富,嘴巴最大的满足😋