自制无添加脆皮肠

作者： 鱼鱼abc

自己做吃着放心

用料

• 净梅花肉 1千克
• 猪肠衣 2米
• 糖 60克
• 蚝油 40克
• 料酒 15克
• 盐 10克
• 味极鲜酱油 30克
• 白胡椒粉 2克
• 十三香 1克
• 冷冻的冰水 55克
• 蒜汁30克 水28蒜20克过滤
• 葱姜汁50克 水45葱姜各15克过滤
• 玉米淀粉 50克
• 黑胡椒可不放 1克

自制无添加脆皮肠的做法步骤

步骤 1

选这种样子的梅花肉（请忽略广告水印）

步骤 2

二斤肉。1.5斤切0.5厘米左右小粒。0.5斤切长条和大肉粒。

步骤 3

这种长条，大肉粒1厘米见方那样就可以。

步骤 4

加入淀粉以外配料，用面包机和面功能搅拌20分钟到这种状态（因为没有厨师机）。冰水分两次加入。 最后加入淀粉搅拌均匀。 然后就可以灌肠了。

步骤 5

阴凉处晾2-3天，图片是晾20个小时的状态。必须选择晴天在阴凉通风的地方风干，阴天不容易风干而且容易酸。一定不要放在阳光下晒，那样很容易酸掉。好不容易做的香肠如果坏了就太可惜。

步骤 6

提前每根肠扎四五个眼排气用。 水将开时候下入火腿肠。再次要开时候开始计时，全程小火煮25分钟，注意不要让水沸腾。 不要盖锅10分钟后每隔五分钟检查一次看有气泡的地方再次扎眼排气。 全程观察状态不能偷懒，水沸腾或者不排气肠皮都容易爆裂。

步骤 7

出锅，放凉后剪开。放入保鲜袋冷藏保存3-5天。冷冻可以保存更久一些。

步骤 8

大肉粒看得见。

菜谱创建时间：2022-09-14 09:37:20