将转化糖浆,油,枧水倒入盆中,用打蛋器搅拌均匀完全乳化。熟的花生🥜油我个人感觉做出来的香
再加入面粉,翻办均匀至面团
将红豆沙和豌豆泥做成300克大小的圆团
这部应该把俩种馅料做成这个圆形,那样等成品出来切割的时候才漂亮
这部没图片,把300克饼皮分成俩块,一块140克左右,一块160克左右
提前把塑料袋切割开。把俩块面皮分别放到一块塑料袋上,擀匀,再把馅料饼放到大的面皮上,上面盖上小的面皮,把大的面皮下面的塑料袋的四周慢慢提起来,按压到小的面皮四周,按压无缝隙就可以了,一个脸大的月饼🥮(600克)就做好了
我第一个做的月饼🥮和模具都不分家了,只能把馅料和饼皮烂七八糟分割开
最后把饼皮烤成了一个大圆饼😭😭不过挺好吃的
按压出来的成品
烤出来的
切割
里面的馅料
里面的馅料
如果这样放俩种馅料,切割出来的月饼🥮块就会很漂亮
朋友圈里发的😁
朋友圈里发的😁
做了以后想明白了,大的月饼并不好做,如果里面换成五仁馅的那么同样出自同一个配方,那它出来的肯定要比红豆沙和豌豆黄馅做出来的成品,外观要漂亮很多,因为五仁的馅料相对比较干,咱自己做的泥类馅料相对买的还是要湿很多,所以做出来的成品有点干裂和踏脚。不过自己炒的馅料确实好吃😊
1.我个人感觉用熟的花生🥜油做出来的香。也可以用生的看个人喜好 2.我看了很多人的配方,做了一个规整。按面粉重量为百分百计算的话,转化糖浆的量为65%-70%,花生油的量为23%-25%,枧水的量为2%-2.5%。这个比例做出来的饼皮软硬度正合适