通用面包机全麦软欧

作者： SerenaEvelyn

精雕细琢的懒人通用配方。只需面包机，烤箱和简单整形。总耗时4小时+。

用料

• 湿料
• 水（牛奶） 330克
• 干料
• 高筋面粉（中筋） 350克
• 全麦面粉 150克
• 可可粉/玉米粉（可选加） 20克
• 盐 8克
• 糖 30克
• 干酵母 6克
• 馅料
• 黄油/橄榄油 50克
• 蔓越莓 60克
• 奇亚籽 30克

通用面包机全麦软欧的做法步骤

步骤 1

面包机设置一个5分钟预热+30分钟揉面+60分钟发酵的程序。我的面包机型号是Zojirishi BB-PAC20(2磅）。

步骤 2

面包机里加入湿料，水或者牛奶，可以按口味和冰箱存货随意调节比例。我这次用的是水200克，牛奶130克。

步骤 3

面包机加入干料，先盐和糖再面粉，铺平，最后在面粉表面均匀撒干酵母。想要不同口味的面包（可可/抹茶/玉米）可以加入20克左右的特色粉。

步骤 4

开启面包机，同时称量馅料。蔓越莓可加一小勺朗姆酒或葡萄酒浸润。

步骤 5

面包机进入揉面程序大概10分钟，面团已成团时关闭程序加入馅料。这是模拟醒面，大概十分钟。再重新开机，进入预设的程序，等待一次发酵。（时长5+30+60分钟）

步骤 6

发酵好的面团。拿出整形，手轻揉，搓成团即可。我分了四个圆球。放面板进烤箱松弛15分钟。

步骤 7

松弛完的面团，对半切，擀面杖轻压排气，整型。可长可圆，可大可小，随意。重点是手轻，放烤盘。进烤箱第二次发酵。可以开烤箱灯，放入大碗热水，增加温度和湿度。

步骤 8

这是50分钟二发后的样子。烤箱预热375度。

步骤 9

预热同时，撒面粉，割包。准备一个烤盘放两小碗热水，在预热好时放入烤箱底部，给烤箱加湿度。预热结束放入面团至烤箱中下层，375华氏25分钟。

步骤 10

大概15分钟左右，可以看面包的颜色调整温度，一般减到350即可。

步骤 11

出炉后晾凉再分装。

步骤 12

第二天直接吃面包松软，进空气炸锅330华氏烤三分钟，可以恢复刚出炉的状态，表皮酥脆，内里柔软，麦香浓郁。搭果酱或奶油奶酪都很不错。还可以切片给娃带三明治午餐。

通用面包机全麦软欧的小贴士

掌握了基础的配方，可以随意发挥，加坚果，玉米，芝士，肉松等馅料。可以少糖，用水和橄榄油做成主食餐包，多糖，用牛奶和黄油做成香甜的早餐包。还能加可可粉和可可豆做出娃喜欢的可可面包。

菜谱创建时间：2022-09-13 23:52:22