小番茄火腿意面，15分钟快手菜

作者： 9120天精选谷饲小罗

一道鲜甜口的意面，辅以蒜香和微辣，除了罗勒以外的食材基本都很对我们的中国胃。做法简单，食材朴素，营养均衡又风味炸裂，解决晚饭问题的不二选择。 食谱由传统蒜油意面Spaghetti aglio e olio延伸而来，用樱桃番茄增加甜感并乳化酱汁，用风干火腿提鲜且丰富口感，小米辣增加风味层次。 热量和三大营养素组成在最后一步附图，小贴士附意面选购攻略。

用料

• 直身意面Spaghetti 100g
• 特级初榨橄榄油 20g
• 樱桃番茄 10 颗
• 意式火腿（可选云南火腿、Prosciutto、Serrano） 1-3片
• 大蒜 1瓣
• 干辣椒/小米辣 1根
• 现磨黑胡椒 少量
• 罗勒/九层塔/欧芹 1把
• 煮面水 1.5L水 + 2茶勺盐

小番茄火腿意面，15分钟快手菜的做法步骤

步骤 1

烧水，同时准备食材，水开后加盐，按包装说明时间煮意面。

步骤 2

切菜。 大蒜去芯、小米辣去籽，切条型。 罗勒、火腿随意撕开。

步骤 3

冷锅下油、大蒜、辣椒。

步骤 4

大蒜周围开始冒泡时加入火腿，煸约1分钟。

步骤 5

加入樱桃番茄，切面朝下。

步骤 6

约3分钟番茄煮软，加黑胡椒，压扁番茄，把汁水挤出和橄榄油乳化。

步骤 7

煮面时间还剩约1分钟时，加一汤勺煮面水入锅勾芡。

步骤 8

加入煮好的意面，搅拌均匀，让其裹满酱汁，锅里干了就多加点煮面水。

步骤 9

撒上罗勒叶。

步骤 10

出锅装盘，简单丰盛美好的一餐完成啦。

步骤 11

热量与三大营养素组成参考，自行按照热量需求减少或增加意面、橄榄油用量。

小番茄火腿意面，15分钟快手菜的小贴士

1. 这道菜的灵魂是特级初榨橄榄油，其品质至关重要！ 2. 番茄尽量用熟透了的。 3. 如何鉴别意面品质，一是看颜色，二是看粗糙度。 颜色越浅，也就是越接近杜兰小麦粉的颜色，代表意面是经过长时间低温慢速烘干的，保留着小麦的香气与口感。颜色越深越接近褐色的，代表是高温快速烘干的，小麦蛋白质变性，淀粉轻度焦化，口感和风味大打折扣。意面表面越粗糙越容易挂住酱汁，成品当然也更好吃。

菜谱创建时间：2022-09-13 20:50:50