广式甜口腊肠

作者： 我是雷太太

先声明，不是我原创，我怕找不到方子，自己留一份备份，转自YOYO的厨房 作为一个东北人，对腊肠这种东西，好像没有什么热衷，在我27岁之前，都不吃腊肠，会觉得咸腻咸腻的，直到认识我家雷先森，他买回来一大捆让我跟着一起吃，我才觉得这东西还行，但是东北人大多数都爱吃咸口，我却偏爱这种甜口的，虽然不知道有多正宗，但是真的觉得很好吃… 以下比例根据自己口味可略调整

用料

• 肉 500克
• 冰糖 35克
• 高度白酒55度 20克
• 生抽 15克
• 盐 10克
• 姜汁（大约） 3克
• 想要细细的用羊肠衣，想要粗的就用猪肠衣，我的是猪肠衣 3根

广式甜口腊肠的做法步骤

步骤 1

猪肉，我用的前曹，大概黄金比例3肥7瘦，切成指甲大小的肉粒，加入所有调料，注意冰糖要用小粒，不然很难化开，放冰箱腌一晚上，中间记得翻拌让冰糖更快融化

步骤 2

第二天就可以灌肠了，注意不要灌进去大量空气，灌完用绳子系好，中间隔一段系一下绳子，如果进空气了，用针扎一扎，排出去，在开水中过一下，过一下2秒就好，让肠衣干净些，就可以晾晒了 原作者说要先低温20度以下晒3-4天，然后阴凉通风处晾7-10天，为了颜色好看，但我家太热，阳光晒过来都要30多度了，那我就一直风干好了

步骤 3

晾干的腊肠可以冷冻保存，吃的时候蒸30-40分钟，如果像我这样，先切再蒸，就可以缩短时间大概蒸25分钟

步骤 4

肥肉晶莹剔透，一点不腻，太好吃了

菜谱创建时间：2022-09-13 17:53:42