红烧肥肠

作者： 别人家老公

成都市民本周响应正府号召居家防疫，为能让居家朋友在家复刻吃口红烧肥肠，总结简化肥肠烧法如下

用料

• 肥肠 1000(按半斤/人考虑) 克
• 郫县豆瓣 2大 勺
• 干辣椒 4 个
• 八角 4 个
• 花椒 15 粒
• 蒜 6 瓣
• 料酒 2 勺
• 生抽 2 勺
• 冰糖 3 克
• 盐 6 克
• 姜片5 片
• 香叶 3 片
• 桂皮 2 块
• 香菜 2 根
• 黄豆 200克

红烧肥肠的做法步骤

步骤 1

1.市场买清洗好的猪大肠，回家后剪成小段并内外翻转，加食醋搓洗，切滚刀小环备用； 2.热锅后，不加油直接下肥肠，炒干水汽，至肥肠受热略微卷曲起锅备用;

步骤 2

3.炒糖色：小火冷锅倒油，同步下冰糖，不停搅动，直到冰糖全部融化且油液明显呈焦糖黄褐色； 4.倒入大蒜、姜片大火油爆再多点红油豆瓣炒出红油，调中小火加入八角、三奈、香叶、草果、香果、丁香等干杂香料； 5.倒入肥肠大火翻炒片刻，加料酒，炒2分钟后倒入开水烧煮2分钟调盐味；

步骤 3

6.配菜：一般和黄豆或海带或红萝卜或白萝卜搭配较佳，随自己喜欢添加(干黄豆需提前泡4个小时)，黄豆或海带加入后中大火焖煮约40分钟，直到肥肠相对熟软；

步骤 4

(有高压锅的，可以翻入高压锅煮约15分钟加速熟软(黄豆、海带同步加入，萝卜最后加))

步骤 5

7.食用: 起锅前再试味调盐、加味精，起锅加入香菜、小葱花。 综上所述，一道四川本土的家常味下饭王 红烧肥肠 就做好了。

红烧肥肠的小贴士

最后感谢党和政府本次防疫期间菜肉物资供应充足价格平稳，坚信抗疫必胜。

菜谱创建时间：2022-09-12 20:38:51