蛋糕卷

作者： 芝麻乐麻麻

4个鸡蛋冰箱冷藏后的比较好用

用料

• 1⃣️蛋黄糊：
• 细砂糖 10克
• 牛奶 50克
• 盐 1克
• 玉米油 50克
• 玉米淀粉 10克
• 低筋面粉 55克
• 蛋黄 4个
• 2⃣️蛋白霜
• 鸡蛋清 4个
• 柠檬汁 8滴
• 细砂糖 45克
• 模具 28×28方盘

蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

牛奶，细砂糖，盐，玉米油，混合搅拌至乳化状态，有点像酸奶样，倒入过筛后的玉米淀粉及低筋面粉，画Z字拌匀，切记❗️不能画圈搅拌❗防止起筋，放入蛋黄，混合均匀，状态如图，放置一边，处理蛋白霜

步骤 2

蛋清➕柠檬汁，高速打发至大泡，一次性加入45克细砂糖，转中高速继续打发到明显纹路，再转低速发达至湿性状态，不要打过，容易开裂，如下图⬇️

步骤 3

先放入1/3蛋黄糊，画Z字混合，再倒入蛋白中继续画Z字混合均匀，切记❗️不能画圈搅拌，防止消泡❗️混合后状态如图⬇️这时候可以去预热烤箱，上下170度。

步骤 4

混合均匀的样子

步骤 5

倒入放盘，震2下，清除大气泡

步骤 6

放入烤箱，中下层，上下温度170度两分钟，转160度23分钟，最后几分钟要在旁边看着上色，每个烤箱脾气不同，烤箱结束，闷2分钟再取出

步骤 7

出炉震一下，放置2～3分钟，再移除烤盘利于散热

步骤 8

5分钟左右，揭开油布，我今天用的油纸，把蛋糕来个翻面，开始卷起来～

步骤 9

放冰箱冷藏定型一小时

步骤 10

切切切

步骤 11

开吃吧～中间夹一层淡奶油更美味，只可惜现在疫情，快递进不来了～

菜谱创建时间：2022-09-12 18:14:37