【自用记录】榴莲/奶黄冰皮月饼/无需烤箱

作者： fangyyy

原方来自泳歌，我减糖了

用料

• 牛奶 180克
• 玉米油 20克
• 糖粉 30克
• 糯米粉 40克
• 粘米粉 30克
• 澄粉 30克
• 炒熟糯米粉或玉米淀粉 适量

【自用记录】榴莲/奶黄冰皮月饼/无需烤箱的做法步骤

步骤 1

180g牛奶+20g玉米油+30g糖粉 搅拌均匀

步骤 2

三种粉

步骤 3

过筛40g糯米粉+30g粘米粉+30g澄粉，共100g

步骤 4

搅拌均匀的面糊，静置半小时 覆保鲜膜，防止水汽进入面糊，牙签扎几个小孔。 开水上锅，大火蒸15分钟后，搅拌一下，再覆保鲜膜蒸10分钟，共计25分钟

步骤 5

揭膜，用刮刀切碎冷却一会 会有浮油，正常现象

步骤 6

不烫手后，戴一次性手套（防粘），把油都揉进去 揉成光滑有韧性的面团， 包上保鲜膜，冰箱冷藏一小时

步骤 7

开始炒奶黄馅 奶黄馅制作链接： https://www.xiachufang.com/recipe/106901523/

步骤 8

榴莲馅，需提前一晚上做 链接：https://www.xiachufang.com/recipe/106901534/

步骤 9

或者可以把纯榴莲肉，分成30g一个，放冰箱冷冻一晚 第二天包的时候就比较好包了

步骤 10

冷藏一小时后，面团揪一块揉进抹茶粉

步骤 11

搓成长条扭在一起

步骤 12

分成20g一个剂子（馅30g）

步骤 13

包制

步骤 14

收口，在熟粉里滚一圈，防粘 模具上也可以放点熟粉，或者抹黄油

步骤 15

用模具压出形状

步骤 16

单独密封打包，放冰箱冷藏

步骤 17

奶黄冰皮

步骤 18

猫山王馅

步骤 19

打包送人，要放冰袋

步骤 20

上面一排是桃山皮，买现成的牛奶桃山皮，揉进甜菜根粉和抹茶粉就行。颜色好控制。那些现成的有色桃山皮，颜色都好丑。。。 蓝色是加了蝶豆花粉 黄色是加了南瓜粉 粉色是加了甜菜根粉 绿色是加了抹茶粉 这些蔬菜粉都要少！加！ 一点点就行 颜色浅浅的才好看

【自用记录】榴莲/奶黄冰皮月饼/无需烤箱的小贴士

榴莲馅的冰皮，包好一定要放冰箱！ 单独密封后，冷藏或冷冻都可以 3天内吃完，久了榴莲会酸掉 冰皮不会硬

菜谱创建时间：2022-09-12 15:43:49