苏式腊肠五仁月饼

作者： 吉利牛牛

只为记录本次尝试，此配方可以制作14个月饼，单个馅料的重量在37～40之间，最好先做馅，把馅分割好了，再根据馅的量增加皮的比例。馅和皮的比例我觉得在6:4或者7:3就差不多了。

用料

• 水油皮：
• 面粉 200克
• 水 95克
• 糖 30克
• 食用油 45克
• 油酥：
• 面粉 110克
• 食用油 45克
• 五仁馅
• 核桃 50克
• 腰果 50克
• 扁桃仁 50克
• 葵花籽 50克
• 黑芝麻 20克
• 白芝麻 30克
• 蜜枣或椰枣 50克
• 腊肠 一根
• 糖渍橘皮 50克
• 南瓜籽仁 50克
• 蜂蜜 18克
• 熟面粉 50克
• 糖 40克
• 盐 3克 酌量增减
• 花生酱或芝麻酱 2大勺
• 水 适量
• 抹面：
• 鸡蛋黄 一个
• 水 适量
• 黑芝麻 适量

苏式腊肠五仁月饼的做法步骤

步骤 1

制作熟面粉，用奶锅炒5到6分钟，觉得面粉微微发黄了就拿出来晾晾，为了避免结块，使用时过筛

步骤 2

接下来和水油皮，还是用上面的奶锅，称量出45克食用油，另取一个大碗，将面粉和糖混合，水我用的是热水，可以做成烫面或者半烫面，然后倒入食用油混合。基本成型后静止15分钟，然后揉至表面光滑，能拉长不断或者有手套膜也成。

步骤 3

制作油酥，奶锅已经称过油了，继续用它称出油酥所需的食用油量，然后开始制作熟油酥，起锅烧油，冒烟后关火，降至3.4成热的时候下面粉，再开小火炒2分钟，盛出盖上保鲜膜备用。

步骤 4

所有坚果需要提前烤制，我喜欢用微波炉烤制，简单快捷，大一点的坚果微波炉加热高火2分半到三分钟，芝麻瓜子仁什么的1分钟最多，中间打开翻动下以免中间温度过高烤糊。取出后放凉碾碎，不要趁热碾碎那样会出油。

步骤 5

混合馅料，把所有馅料（除水）混合均匀，如果不能成团用小勺逐勺加水之后翻拌馅料，直到基本成团即可

步骤 6

将水油皮，油酥，馅料各分成14份

步骤 7

采用小包酥的方法，将油酥包到油皮中，包的时候不要包入空气。油皮的大小：把油皮稍微按压扁能包住油酥即可

步骤 8

擀制酥皮，把包好的油酥用手按扁，从中间向上，向下擀开。擀的过程中不要来回擀那样容易破皮。擀开成牛舌状，然后卷起或者折三折。反复操作将14个小油包都擀一遍，然后再进行第二轮的擀卷。

步骤 9

开始包了，将酥皮按扁，然后从中间向外擀，擀成手掌大小，然后把馅用虎口收拢法收口。

步骤 10

放到烤盘上摆好，这个月饼不会膨胀太大，可以摆的紧一点。用一个蛋黄加一点点清水混合均匀，用毛刷抹面，涂半个月饼面即可。这个操作等第一遍的蛋液干了点以后，反复再涂一遍。然后手指沾水，然后再沾芝麻，将芝麻按在月饼顶端。

步骤 11

烤箱预热180度，上火180下火200度，烤制20分钟，上火温度低我觉得是为了避免表面上色过深。如果家里烤箱上色快，就在月饼上方放一张锡箔纸。

步骤 12

这个方法做出来的月饼分层明显，馅大皮薄。

苏式腊肠五仁月饼的小贴士

我觉得坚果的分量还是有些多，可以适当减量增加一些熟粉的量，馅料的另一个关键就是糖渍橘皮，其他的都可以随意添加，到这个和火腿构成提味的关键。 整个制作的时间大概3小时吧 分割饼皮和馅料的时候可以先肉眼等分，然后用成调整。 吃不完的可以冷冻保存，吃的时候微波炉加热30秒即可。

菜谱创建时间：2022-09-12 14:48:58