恋爱豆腐果（空气炸锅版）

作者： sunsunzhao

从小吃到大的豆腐果，应该是贵阳人最爱的十大小吃之一了，街头巷尾素粉店旁总有一个小推车，上面烤得泡酥酥的豆腐果在咕嘟咕嘟的吹着泡泡，吃粉吃面时加上一个 里面的折耳根蘸水洒到粉面里拌着吃别提多香了，这是每个贵阳人深刻在骨子里的记忆。封控期间 正好家里有材料，就试着复刻了一把，没想到很成功啊，掌握了豆腐果的制作方法，爆浆豆腐也可以自己在家做了。

用料

• 老豆腐（酸汤豆腐） 500g左右
• 食用碱 5克
• 食用小苏打 5克
• 凉开水 500克
• 蘸水材料
• 折耳根切碎 30g
• 苦蒜（野葱）如没有可换成一瓣蒜头 20g
• 葱花 20g（如没有苦蒜，葱再适当增加一点）
• 酱油＋凉开水 30g+30g
• 木姜子（如没有可省略） 一小撮切碎
• 木姜子油 3-5滴
• 糊辣椒 10-20g左右（按自己喜好增减）
• 糖 一小撮毛毛糖
• 花椒面 1-2克
• 味精或鸡精（可省略） 少许

恋爱豆腐果（空气炸锅版）的做法步骤

步骤 1

把豆腐切成厚度大概一厘米的长方形豆腐块（吃过豆腐果的都知道豆腐果长啥样哈）

步骤 2

水加上小苏打和食用碱混合后把切好的豆腐用容器泡上放冰箱泡隔夜。食用碱加上小苏打是水量的2%（之前用的1％爆浆效果不是太好，更改为2％）

步骤 3

第二天倒掉泡豆腐的水，用清水把豆腐稍微淘洗一下，再用厨房纸把每一块豆腐表面吸干水分，放入空气炸锅200度10-15分钟，翻面再烤10分钟左右，直到豆腐烤蓬起来里面会爆浆的程度

步骤 4

蘸水可以提前做好冰箱冷藏个两小时更入味，豆腐烤好后撕个口加上蘸水一起吃，再来碗素粉，大满足啊!

步骤 5

豆腐果＋粉面

恋爱豆腐果（空气炸锅版）的小贴士

1、豆腐一定要用老豆腐（宅家期间可以自制豆腐） 2、木姜子油是豆腐果的灵魂，一定不能少 3、如果做爆浆小豆腐也是同理，切小块一点来泡， 空气炸锅烤好蘸烧烤辣椒面吃。实现小豆腐自由啦～

菜谱创建时间：2022-09-12 13:47:45