青椒肥肠

作者： 肥宅小原

疫情期间，自己鼓捣点饭吃不至于饿死。自家家常菜，方法和量都是自己随心所欲。

用料

• 肥肠 200克
• 花椒 20粒
• 盐 适量（个人不加）
• 青椒 4个
• 老抽 1勺
• 生抽 2勺
• 料酒 适量
• 生姜 几片
• 香叶 2片
• 八角 1个
• 陈皮 4片
• 耗油 1茶匙
• 甜面酱 1大勺
• 冰糖 3粒
• 大蒜 5瓣
• 小米辣 6个
• 二锅头 1勺（可要可不要）
• 白醋 几滴

青椒肥肠的做法步骤

步骤 1

肥肠清水提前浸泡1小时，随后清洗两遍。（我是生鲜超市买的冷鲜肥肠，已经处理好了，所以不用加面粉之类的处理）

步骤 2

肥肠冷水下锅，加料酒适量，生姜3片、八角1颗、陈皮4片、甜面酱一大勺、生抽2勺、老抽一勺、冰糖3粒，白醋几滴（肥肠更容易软烂），加盖，大火烧开，转小火炖25分钟。 （这一步是我个人先卤个底味，且上个色，以免后续炒制加料的时候颜色沾上青椒不好看。）

步骤 3

趁卤肥肠的时间，另备好青椒（我是线椒，斜切成片）、小米辣（斜切，辣味更容易激发）、大蒜切蒜末、余下的生姜两三片。

步骤 4

肥肠卤好起锅，用冷水洗干净表面残余的料汁，也让肥肠更有嚼劲。

步骤 5

热锅冷油，下姜片小米辣，炸一分钟，（热油更能激发出小米辣的辣味），下蒜末，爆出蒜香（不要太久，以免炒糊会发苦），立刻下肥肠，翻炒。（这一步可以稍微煸干肥肠，让肥肠表面略出焦皮，更香） 沿锅边淋入二锅头（我喜欢白酒的香气），下1茶匙耗油，翻炒均匀（可以自己尝一尝需不需要加盐，把握不好可以少量多次加，我个人觉得味够了不用加），下青椒翻炒一分钟至青椒断生，即可出锅。

步骤 6

做好啦，传图可能不清晰，步骤写的尽量详细了，看步骤就好。

青椒肥肠的小贴士

以上很多料都可以按条件省略替换，其实做家常菜蛮凭感觉的。（仅指我个人，大佬轻喷）

菜谱创建时间：2022-09-12 12:51:48