自制酱牛肉

作者： smilingg

用料

• 牛肉 2斤半
• 香叶 6片左右
• 白芷（可选） 8颗左右
• 草果（可选） 2个
• 黄豆酱 200克
• 南乳汁 200克
• 海鲜酱（可选） 200克
• 白酒 50g
• 柱侯酱（可选） 200克
• 花椒 20粒
• 盐 20克
• 姜 几片
• 冰糖 40克
• 香菜 3根
• 香葱 4根

自制酱牛肉的做法步骤

步骤 1

将牛肉水里浸泡2小时，泡出血水，拿出沥干，一切二。

步骤 2

用小火将花椒和盐炒一下，花椒香味出来了就可以关火。

步骤 3

将所有料的一半加入牛肉中，混合均匀。下图依次为草果，香叶，白芷，因为用量少，可以去菜场的调料摊位零买。

步骤 4

搅拌好的牛肉放入冰箱，腌制2-3天。

步骤 5

腌制完后锅内大火煮三分钟，然后把水倒掉。

步骤 6

重新加水，没过牛肉。把所有料剩下的一半都加入。煮1小时。

步骤 7

酱牛肉出锅了，200元的牛肉烧后就这么点，要不是肉疼，100块3人一会就吃掉了。

步骤 8

牛肉出锅后剩下的卤不要倒掉哦！美味鸭舌，鸭掌，鸭珍…来了。先把鸭舌（鸭珍，鸭脚）焯水，然后在卤中煮熟再浸泡半小时。鸭珍，鸭脚和鸭舌同时做的话，鸭珍和鸭脚要提早20min加入，最后加入鸭舌。

自制酱牛肉的小贴士

1. 肉切得太小容易腌入味，但水煮后缩水，不易摆盘。（感觉生肉和熟肉体积缩小一半） 2. 调料类多少可以根据个人喜好自我调整，味道细微差别。 3.据说麦德龙的牛头是真的… 4.麦德龙鸭舌很实惠2斤装90元左右。自制，鸭舌自由。外面熟食店鸭舌要100+一斤哦。

菜谱创建时间：2022-09-12 10:00:03