【低糖】真南瓜山药冰皮月饼

作者： 薇薇安暗黑料理

今年中秋第一次尝试做月饼，实验了2次，实操了2次，一共四次。做了三款月饼，累计做了八九十个_(:_」∠)_可累坏了我这个厨艺小白～我也是参考了别人的方子做的，但关于饼皮颜色，都是用XX粉，而我是直接用食材，所以配方微调。记录下，以后要是再做也好翻出来看看：大概可做12个饼皮为30g的月饼（月饼总重50g）。糖我用的是木醇糖，同时量也是取最低值。

用料

• 去皮蒸熟的南瓜 60克
• 糯米粉 45克
• 粘米粉 40克
• 澄粉 20克
• 饼皮的糖 30克
• 黄油 20克
• 水 190克
• 山药 240克
• 山药的糖 24克
• 熟糯米粉 5-10克

【低糖】真南瓜山药冰皮月饼的做法步骤

步骤 1

合理分配时间：先把南瓜、山药蒸熟，然后再准备调汁。 注意⚠️ 南瓜：去皮切块蒸 山药：带皮切长段蒸（比起去皮切片，后续更好抓成团）

步骤 2

山药出锅后去皮，趁热放糖（比较好融化均匀）。直接用手碾碎、抓碎，揉成泥。然后放凉，去准备饼皮～

步骤 3

先把糯米粉、粘米粉、澄粉、糖、水都搅拌均匀后，放入蒸熟的南瓜，用搅拌杯把南瓜与液体混合均匀 （没有搅拌杯的可以先把南瓜用调羹捣碎再加液体进去混合）

步骤 4

上锅蒸25分钟左右（最好选碗口大深度浅的容器，比较好熟），可以用筷子扒拉一下看下有没有熟透，然后趁热放入黄油，开始用刮刀搅拌。（用硬一点的刮刀…这次做月饼做废了一个🫣） 主要是要把黄油揉进去，其实用手会更快…但刚出锅太烫了。就简易搅拌下，尽量让面团吸收黄油，然后放凉后用手抓揉（一定放凉，免得烫手…久了会疼，虽然没到烫伤级别😭）

步骤 5

这时候可以准备下熟糯米粉（用来定型的时候防粘黏的）。用一个浅盘，把糯米粉均匀洒满铺平，放入微波炉中叮1分钟，4次。每次都用筷子均匀拨拉一遍进行翻动。

步骤 6

揉好后先分好每个月饼的皮和馅，再统一包，速度更快～

步骤 7

最后用模具把包好的月饼压制成型✌️

【低糖】真南瓜山药冰皮月饼的小贴士

1⃣️也可以用微波炉蒸饼皮，时间更快，但我觉得比较不容易熟均匀，要不断拿出来翻拌（每次1分钟，四五次的样子），而且容易偏干（后期包的时候偏干的皮容易留下包裹痕迹） 2⃣️除了南瓜我还做了另外两款，另外两款的馅料是买现成的，略去不谈。紫色的紫薯皮，跟南瓜是一样的配方；白色的是牛奶，配方上就是水换成牛奶，克数为185g。 3⃣️如果要一次性做三种月饼，建议合理安排时间～先做兔子那款牛奶的，因为要凹造型，比较麻烦得趁着一开始精力充沛😜。然后再做南瓜或者紫薯～ 4⃣️保质期：冷藏48小时内吃完～冷冻72小时内吃完（回温后吃起来像雪糕😁） ⚠️这个配方是基于“金子-79”的配方进行的微调～谢谢

菜谱创建时间：2022-09-11 20:13:04