豆沙蛋黄月饼

作者： 沁篱的小确幸

有空洞，没捏好，烤好形变了些，不够满意，先记一下，以后改进。 配方中的皮和豆沙刚好剩五六十克，做了一个没有蛋黄的月饼。一共21个。其中50克的19个，75克的2个。

用料

• 顺南转化糖浆 130克
• 展艺月饼粉 200克
• 展艺枧水 4克
• 鲁花花生油 50克
• 咸蛋黄 20个
• 豆沙 500克

豆沙蛋黄月饼的做法步骤

步骤 1

取出蛋黄室温解冻。糖油混合搅500下乳化

步骤 2

乳化好是这样的

步骤 3

加枧水

步骤 4

搅匀颜色变深

步骤 5

称好面粉

步骤 6

刚才搅好的液体再搅一下

步骤 7

倒入面粉

步骤 8

用刮刀拌匀

步骤 9

装到保鲜袋中冰箱冷藏松弛三小时以上

步骤 10

蛋黄拆包装，摆入烤盘，喷白酒，烤箱180度预热五分钟，烤五分钟，取出。生蛋黄就这颜色，就像塑料球，不是人造的。

步骤 11

烤好的蛋黄沙沙软软流油，颜色变浅。

步骤 12

分割豆沙馅，约22-25克一份，其中有两个大的，为了做75克月饼。

步骤 13

饼皮从冰箱拿出来回温。把蛋黄包入豆沙馅

步骤 14

分割饼皮，15克一个，皮馅比为三比七。烤蛋黄流出来的油不要浪费，可以防粘。

步骤 15

把馅包入皮中

步骤 16

用各种模具压好，烤箱210预热5分钟，200度烤5分钟定型

步骤 17

准备光亮液：蛋黄+1滴糖浆搅匀备用。

步骤 18

从烤箱取出晾至手温，烤箱调温度至160度stand by。

步骤 19

刷光亮液，用软毛刷，少量薄薄一层，刷子上不能留有过多光亮液。刷好放回烤箱160度10分钟。

步骤 20

拿出来，有点变形，丑了。

步骤 21

宝宝喜欢Kitty猫

步骤 22

Kitty

步骤 23

我看上这款

步骤 24

Kitty

步骤 25

这个做彩色冰皮好看

步骤 26

Kitty

步骤 27

这个烤出来当时不好看，回油了好看

步骤 28

馅太大了

步骤 29

个别有空洞，就容易变形

步骤 30

第二天包装起来，一两周吃完，不然长毛，上一次做的，奶奶舍不得吃，长毛了，太气人了。

步骤 31

回油之后超级漂亮。

步骤 32

抱饼兔

步骤 33

梅花

豆沙蛋黄月饼的小贴士

照着做就能做成我这样，但还需要改进。

菜谱创建时间：2022-09-11 12:11:32