火腿月饼

作者： QY_德国烘焙

从小最爱的云南火腿月饼，如今在德国可用西班牙 Serraro Schinken 或意大利 Prosciutto Schinken 火腿做出思念的家乡味道。它特有的咸甜火腿馅和酥香月饼皮让人回味无穷，特别好吃！😋

用料

• #12个月饼用料
• #火腿馅：(约35g/个)
• 火腿 Schinken 180g
• 蜂蜜 Honig 60g
• 白砂糖 Zucker 70g
• 中筋面粉 Mehl T. 550 70g
• 猪油 Schweineschmalz 50g
• #饼皮：(约45g/个)
• 中筋面粉 Mehl T. 550 285g
• 泡打粉 Backpulver 5g
• 猪油 Schweineschmalz 135g
• 蜂蜜 Honig 20g
• 糖粉 Puderzucker 30g
• 水 Wasser 65g

火腿月饼的做法步骤

步骤 1

先做火腿馅：这是肉铺买的西班牙 Serraro Schinken 火腿。我请店员切成 3mm 厚片。这种火腿不需经过蒸制，也不太咸，可以直接使用。最好用软一点的火腿，太干太硬的做出来口感不佳。

步骤 2

把火腿先切丝再切丁，切成约 3mm 宽的小丁。加入蜂蜜，拌匀后放冰箱冷藏腌制一天。中间可再搅拌两次，使火腿充分吸收蜂蜜。

步骤 3

将70g中筋面粉在锅中炒熟到微微发黄有麦香味盛出，放凉备用。炒后面粉质量会减少一点有60g多。

步骤 4

蜂蜜火腿中加入白砂糖、炒熟的面粉和冷猪油。

步骤 5

戴手套用手揉成均匀的一团。冷藏待用。

步骤 6

做饼皮面团：混合面粉和泡打粉，过筛备用。

步骤 7

盆中加入蜂蜜、糖粉和水，搅拌均匀。

步骤 8

加入面粉泡打粉和室温猪油。(冷藏的猪油先放微波炉里稍微加热变软。)

步骤 9

用机器或手揉成均匀不粘手的面团。包保鲜膜醒面30分钟。

步骤 10

用秤称把火腿馅均分成12份，约35g/个。搓圆后冷藏待用。

步骤 11

面团搓成长条，均分成12个，约45g/个。最好用秤称。每个揉搓成表面光滑的小球。光面朝上放。注意加盖防干。

步骤 12

取一个小面团，光面朝下用手压平，再擀成边上比中间薄的面皮(如果粘抹少许面粉再擀开)。放在手心，包入一个馅料，用虎口收口后捏紧封口。再搓圆搓光滑。

步骤 13

包的同时预热烤箱：上下火 190 ℃。月饼依次包好后封口朝下放在垫烘焙纸的烤盘上。(可以垫两层烘焙纸，烤后底部饼皮颜色不会太黑。)

步骤 14

放入烤箱中层，烘烤约20分钟，饼皮变褐黄色取出。

步骤 15

稍微放置不烫手即可享用，火腿月饼热的时候最好吃。

步骤 16

放凉后密封保存。食用前可先放微波炉加热。当然冷的也好吃。

步骤 17

我还用薄片西班牙火腿做过月饼，叠在一起切成约5mm宽的碎片即可。

步骤 18

薄片火腿更容易吸收蜂蜜，火腿馅更易操作。做出的月饼口感不同，内陷较软，没有火腿的颗粒感。如喜欢也可试试。

菜谱创建时间：2022-09-10 06:15:59