红烧蝤蠓（又名青蟹）

Name: 红烧蝤蠓（又名青蟹）
Ingredients: 六只蝤蠓; 三根葱; 六片姜; 六瓣蒜; 半碗（6勺左右）料酒; 1勺（10毫升左右）生抽

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作者：心灵做菜

今天客户家拿回来一箱蝤蠓（yóu měng），我没做过，也没看到过，这是第一次看到这种叫做蝤蠓的家伙，一个个大钳子被扎筋带扎着，竟然还能快速地从箱子里往外爬，吓得我跟女主还有宝宝惊吓的不行，我是家政阿姨，必须帮忙做呀，女主人好，见我没做过，看着那些家伙也害怕，就打电话让男主回来帮忙，第一锅男主做的，我在旁边看着学习，心里有了数，也不再那么害怕了。吃完晚饭，主家说要趁活做成成品，不然等那些生龙活虎的家伙们死了，就不能吃了，说是会有毒。赶紧趁新鲜让它们成为美食。第一锅清洗它们的时候，如同跟它搏斗，又不敢用手拿着它们洗，勉强洗了一只，还费了好大的劲儿用筷子压着蝤蠓的肚子，好家伙，挣扎的可厉害了，不好清洗，还怕被它伤着。第二锅，我直接操作，想到了一个绝妙的好办法，再也不用害怕难清洗，跟它斗争了😁

用料

红烧蝤蠓（又名青蟹）的做法步骤

步骤 1

先准备好所有配料，葱切段（一寸左右即可）姜切片，不用太厚，蒜切去根部，菜刀平放在蒜的上面轻轻用手在刀上一拍，很容易就脱壳去皮了，蒜切成两半，再从中间切断就可以了，不用切的太碎，料酒提前准备好，生抽也准备好。一切准备就绪，免得开始烹饪后新手师傅们手忙脚乱。

步骤 2

配料都准备好后，开始清洗那些难缠的蝤蠓了。我是六只一起做的，所以，就把它们统一倒进一只大的菜盆里，加入一大把食用盐，打开自来水让盐融入水里，水量没过蝤蠓就可以了，然后用家里夹点心馒头的那种硅胶夹子，在水里毫不客气地把蝤蠓快速搅和，大概搅和十几二十下，当盐的浓度超过蝤蠓能承受的程度时，这么一搅和，所有的泥沙之类的脏东西都会被溶解到水里，倒掉脏水，用清水过两到三遍，看到水清就可以了。

步骤 3

清洗干净的蝤蠓滤干水分，或者用厨房纸吸干水分即可。从蝤蠓中间一分为二剁开，（刀口放在蝤蠓的二分之一处，另一只手在刀背上用力一捶就可以轻松剁开了。）因为会有点水分流出，盘子里用厨房纸垫上，把切成两半的蝤蠓放在厨房纸上，依次切好，吸干水分。准备一点淀粉（也叫生粉），把吸干表面水分的蝤蠓的切口面分别沾上淀粉，放在干净无水的盘子或盆里大碗里都可以

步骤 4

热锅冷油，下入姜片、蒜粒，中火爆香，将姜片、蒜粒用铲刀推到边上，把蝤蠓沾了淀粉的那一面依次码入锅中，倒入多一点的料酒，因为蝤蠓本身比较咸，六整只蝤蠓只用了一勺（大概10毫升左右）生抽就够了，加入开水（与蝤蠓平齐就可以了），盖上盖子，用手机或计时器计时8分钟，大火烧开后，转中火焖煮8分钟，时间到，开盖，加上葱段翻炒。尝一下汤汁，咸淡自己看着调整，出锅装盘。