广式月饼+蛋黄酥（中秋送礼自制快速配方）

作者： 一祎妈妈

过节了，想要自己制作点月饼送亲朋好友，于是在下厨房里面找了好多配方，看了好久，然后自己综合了一下，做的很成功。记录下来方便以后再做，也给各位跟我一样想做多一些的朋友一个参考。（附材料明细） 配料是做40个月饼+12个蛋黄酥的量。我做了好几次，一共做了一百多个成品。

用料

• 转化糖浆（太古糖浆） 480克
• 枧水（陈村枧水） 20克
• 花生油（胡姬花古法花生油） 170克
• 中筋面粉（新良中式糕点专用粉） 720克
• 咸蛋黄（神丹咸蛋黄或者展艺熟咸蛋黄） 24个
• 低糖豆沙馅（广东酒家） 500克
• 低糖白莲蓉（莲香楼） 500克
• 低糖黑芝麻（莲香楼） 500克
• 纯正枣泥馅（皮小贱） 500克
• 百钻蛋黄酥皮 12个
• 鸡蛋（刷蛋液用） 2个

广式月饼+蛋黄酥（中秋送礼自制快速配方）的做法步骤

步骤 1

将糖水+油+枧水混合，拿手动打蛋器搅拌均匀（这一步挺关键的）。搅拌到没有油滴的状态，液体全部为一体，没有分层也没有不融合的感觉才可以。

步骤 2

面粉过筛。把上一步的混合液倒入面粉里面，拿刮刀搅拌均匀。（搅拌到油面均匀融合为一体，没有干粉）。然后盖上保鲜膜放置2个小时以上。

步骤 3

醒面的过程中，可以准备馅料。 我做的75克月饼，面33克左右，馅42克左右。（其实30/45或者35/40都可以，保证面+馅75就行，这个没必要死板，大差不差不要紧的。）

步骤 4

蛋黄的选用: 如果买的熟咸蛋黄，可以直接用，也可以喷高度白酒烤三到五分钟。如果买的生蛋黄，一定要泡一下白酒后，烤5分钟左右再用。 我因为做的比较多，买了两种蛋黄，生的选的神丹的，泡白酒烤的。熟的买的展艺熟蛋黄，直接用的。

步骤 5

馅料处理: 1、莲蓉和豆沙的，因为要做蛋黄莲蓉和蛋黄酥，所以将馅料+蛋黄控制在42克左右。因为蛋黄有大有小，一颗蛋黄大约9-11克左右，所以一般馅料大约31-33克。 2、其余的馅料500克装的，均匀分成12份，大约41或者42克一份。这样，一种馅料一袋可以做12个月饼，材料也不会浪费，还好分。

步骤 6

醒面的过程中，可以先做蛋黄酥。 取一个蛋黄酥皮，拿手稍微摊开一些，包包子似的把豆沙蛋黄馅包进去。 把包好的蛋黄酥放到烤盘（先铺上油纸）。 取一个鸡蛋，只要蛋黄，加一点点水，然后刷到蛋黄酥上面。 然后把烤盘放进烤箱，150度左右烤三分钟左右，取出来，再刷一次蛋黄，放一些黑芝麻在蛋黄酥表面，然后再烤10-15分钟左右就可以了。（这个时间和温度是根据自己烤箱情况来定的，我家烤箱温度过高，一般我都是烤了10分钟后，时刻观察着，如果感觉颜色满意了，就可以关火出锅了）。

步骤 7

月饼: 醒好的面，均匀分成32/33克一份。然后包上馅料。这个跟蛋黄酥包法不一样。因为月饼皮特别软，这个需要转圈圈往上推，推着推着就闭口了，然后搜到没有缝隙。放入模具里面压成形状就可以了。

步骤 8

月饼烤制: 将压好的月饼放进烤盘，喷一点水。 放进烤箱，150度左右烤5分钟左右，然后取出，刷蛋黄水。 这个蛋黄水跟蛋黄酥的不一样，需要重新调配一份。取一个鸡蛋，倒出来一些蛋清，就下少许蛋清和蛋黄，然后加入一点水（比蛋黄酥的多一些），混合均匀，这个水颜色比蛋黄酥的浅一些。 刷蛋黄水的时候一定要少量均匀，这个需要自己把控，刷多了，花纹会模糊不清晰，所以这一步是月饼好看的关键。 刷好了后，继续烤制15分钟左右。（时间还是需要自己掌握，看着烤箱里面月饼颜色，感觉差不多了就可以出锅了）。 放凉了，密封保存，大约两天左右就可以回油了。

步骤 9

放几个成品图

步骤 10

蛋黄莲蓉

步骤 11

黑芝麻馅

步骤 12

回油两三天效果

步骤 13

回油效果

步骤 14

回油后效果

步骤 15

小螃蟹造型

步骤 16

福禄如意

步骤 17

狮醒

步骤 18

如意

步骤 19

蛋黄酥

步骤 20

刚做好的时候好好吃～

步骤 21

刷蛋黄一定要有点黄的那种才好看

步骤 22

分装

步骤 23

分装

步骤 24

打包送人好好看～

菜谱创建时间：2022-09-09 21:36:20