紫薯蛋糕卷

作者： 下厨房用户_geqsc

用料

• 紫薯 3条
• 冰糖 适量（按自己对甜的喜好）
• 奶粉 2大匙（没有可不放）
• 牛奶 适量
• 低筋面粉 1+1/2杯（过筛）（蛋黄糊）
• 蛋白 8个（蛋白糊）
• 糖 1/2杯（蛋白糊）
• 醋 1/2小匙（蛋白糊）
• 蛋黄 8个（蛋黄糊）
• 糖 4大匙（蛋黄糊）
• 玉米油 1/2杯（蛋黄糊）
• 牛奶 1/2杯（蛋黄糊）

紫薯蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

紫薯削皮洗干净。（泡在水里防止氧化）

步骤 2

冰糖用保鲜袋装起来，用锤子捶碎

步骤 3

紫薯切薄片，放入冰糖蒸熟

步骤 4

用网筛把紫薯捣烂

步骤 5

捣烂的紫薯泥比较干，这是适合做包子馅或酥饼馅。做蛋糕卷的馅还需要湿一点

步骤 6

取一半的紫薯泥加入奶粉，牛奶，搅拌成紫薯糊。（我做了2个蛋糕卷）

步骤 1

蛋白放入干净的无水无油的容器里，加糖打到硬性发泡

步骤 2

除低粉外，把蛋黄糊的其它材料打至发白，有点浓稠

步骤 3

倒入低粉用橡皮刀拌至无颗粒

步骤 4

取1/3蛋白糊放入蛋黄糊里翻拌均匀，再倒入剩下的2/3蛋白糊里快速翻拌均匀

步骤 5

把蛋糕糊平均倒入2个铺了油纸的烤盘(25x28cm)里，抹平，用力震几下，震出大气泡

步骤 6

放入预热了350F/180C度的烤箱,烤15分钟，拿出倒扣在烤网上，撕离油纸，放至到微温。（油纸撕开后，依然盖着蛋糕，保持蛋糕湿润）（2个一起烤，受热有点不均，一个底部都有点糊了，一个刚上色）

步骤 7

把蛋糕放在油纸上，抹上紫薯糊

步骤 8

把蛋糕卷起来，放冰箱定型30分钟，就可以切片了。因为是送给朋友的，没办法切片，只能看看边边的切面了

菜谱创建时间：2011-11-19 09:40:47