转化糖浆加入枧水搅拌均匀 再加入花生油充分乳化 加入中筋面粉 放入面包机开启揉面程序
揉好后拿保鲜膜密封一下 常温松弛3h
这期间准备馅料 包啥馅儿准备啥馅儿 这次用的皮馅比是4:6 月饼是50g一个 所以皮每个20g 馅儿每个30g
皮松弛好了 分成20g一个的面团 揉圆 用手按压成圆形 包入馅料 用虎口收紧(为了不卷入空气 先倒着盖上去 再翻过来收口就好了)
包好的月饼球球沾上点儿淀粉 防粘 一点点就好 用手抹均匀 不然有白粉粉 放入模具按压~
月饼表面喷水 不要害怕 稍微多喷点 也别太多哈哈哈哈 每个喷到就行 放入预热好到200度的烤箱 烤5min 定型 拿出来降温到65度 摸起来烫手又不那么烫就行 然后刷蛋黄液(颜色不够黄 下回不用无蔗糖糖浆了呜呜)
表面刷的蛋黄液 :一个蛋黄加2g水加0.8g转化糖浆搅拌均匀 要用羊毛刷平着刷 蘸好蛋黄液之后在碗边蹭一下 少量多次的刷 这样花纹才清晰 刷完一遍等干了再刷一遍
放入预热到170度的烤箱烤10min (观察一下 两边有点鼓就是熟了 下次别烤裂了呜呜呜)
出炉晾凉封袋 等待3天回油再吃