灶台上的紫狮子----是宝宝的淮芋奶黄月饼呀

作者： 卜下厨房

临近中秋，妈妈群里各种大神晒手艺做广式月饼，看得心痒痒，无奈家里还没烤箱，正好也不想给崽子吃传统月饼怕太过甜&油。 于是临时起意，用家里和外卖能买到的材料给家里1岁+的崽子做了近乎无糖的“冰皮”月饼。（其实原本想买50g的月饼模，这个醒狮65g大了，但只有这个迅速到货且价格便宜👍）还有就是，如果能提前准备的话，建议黄油买总统的，比安佳的好。 这个其实不算冰皮月饼，因为糯米粉占比可以说非常少，大约十分之一而已，所以有些妈妈担心宝宝吃糯米太多消化问题，也可以考虑用这样的皮，只是不如冰皮月饼皮通透好看。

用料

• 奶黄馅
• 1牛奶 160克
• 1鸡蛋 6个
• 1无盐黄油（安佳） 60克
• 1奶粉（3段蓝臻） 40克
• 1有机全麦面粉（用低筋面粉更合适，家里没） 75g
• 椰蓉香芋馅
• 2荔浦芋+紫薯（已蒸熟） 200+20克
• 2无盐黄油 15克
• 2牛奶 40克
• 2椰蓉（芝焙） 8克
• 饼皮
• 3荔浦芋+山药+紫薯（已蒸熟） 100+80+20克
• 3糖（因为奶粉用完了，加点儿糖调味饼皮） 3克
• 3熟糯米粉 25克
• 用具
• 4月饼模具 65克大小
• 4蒸笼纸 若干
• 4一次性食品手套（TPE） 若干

灶台上的紫狮子----是宝宝的淮芋奶黄月饼呀的做法步骤

步骤 1

材料1的奶粉加入牛奶搅匀，与打匀的蛋液混合，再加入75g面粉搅匀。最终如上图这样的液体，过一次筛。取过筛后的液体进行下一步。

步骤 2

开小火，不粘锅先加入60g黄油加热至融化完全（我偷懒了，融化一大半就倒入了步骤1的混合液）。倒入后便开始不停搅拌，不然容易成煎蛋一样的一块东西哈。

步骤 3

这是奶黄馅将要出锅时的状态。

步骤 4

全程小火！不停翻炒至抱团（不粘锅不粘铲的状态，我炒了半小时）。炒好后盛出来放凉，期间最好不要用手摸，为了保质期相对延长，用的时候需要带食品手套抓取。

步骤 5

将材料2的芋头、紫薯压碎，加入除了材料2黄油之外的所有东西混匀，混匀后如图。 开小火，不粘锅里加入材料2黄油15g炒融化（因为给宝宝吃，奶黄馅我是借鉴别人的方子，奶香味足，不过做完觉得油略多了点，这个香芋馅我就减量了黄油），加入刚刚混匀好的椰蓉香芋泥，不停翻炒，至抱团。

步骤 6

加入的液体少，所以香芋馅几分钟就炒好了。将炒好的椰蓉香芋馅，盛到盘子里放凉。

步骤 7

将材料3的香芋山药紫薯压碎（我家因为山药不够，所以皮也加了香芋），再与白砂糖和熟糯米粉混匀（一般杂粮泥与糯米粉比例约为：100比12～15），并揉成光滑的团状，用作月饼皮。 因做月饼前没想到写菜谱，所以这步没拍照，这个截图是我饼皮借鉴的菜谱。

步骤 8

先取20g椰蓉香芋馅团成球，20g奶黄馅压成圆饼，用虎口收口法（百度搜的操作视频供参考https://mbd.baidu.com/newspage/data/videoshare?nid=sv_11205764620788605250&source=search&tpl=search）将奶黄馅包裹住椰蓉香芋馅，团成球； 再用25g饼皮包裹住馅料球，用虎口收收口之后就可以拿去压花了。

步骤 9

将步骤7的球放入月饼模具（模具内可刷油或撒熟粉防粘，但是我的这个太急忘了都没弄，好像也没太粘），压花时可以在蒸笼纸上压（用蒸笼纸垫着就很方便拿取，不然手捏容易变形）。 淮芋等杂粮我都是手工压碎，所以纤维略粗，月饼压成型后看起来不是那么的细腻。如果饼皮的料用料理机打碎，估计会更好看。 制作期间如果没有沾染不净餐具或者用手直接摸的话，这步就可以吃了，因为到这步用料全是熟的。 如果手摸过了，那开水上锅蒸十分钟，以便更好储存。

步骤 10

蒸好出锅，颜色更好看了。

步骤 11

第一次全手工的月饼崽子很爱吃，感觉好欣慰啊哈哈哈

步骤 12

13块钱两个模，到货神速，还要什么自行车😁

灶台上的紫狮子----是宝宝的淮芋奶黄月饼呀的小贴士

做好后当天不吃的就不要拿手直接抓，拿干净容器放凉，装入冰箱冷藏，建议3天内吃完。（冰冻可以久一些，具体我也没试过） 注意！这个方子饼皮是不够包完馅料的（30～40g一份皮大约有7份皮；馅料按25g一份的话，奶黄馅约20份，椰蓉香芋约10份），馅料我多做了是因为还要用来做包子哈。

菜谱创建时间：2022-09-09 10:59:28