三根腐竹,泡水两小时以上,泡的时候最好拿盘子压一下,避免上半部分没泡开。泡到没有硬芯即可。无需焯水,直接切成大小合适的段即可。
黄瓜洗干净,拍裂切段。
找个大盆,放入黄瓜、腐竹,一勺糖、两勺生抽、三勺醋(我喜欢酸一点,不喜欢酸的少放)、少量鸡精、三勺红油辣椒油都可、蒜末。 凉拌好吃的关键在于红油要多一点。 拌匀即可。拌的时候腐竹会出水,不会太多,刚好可以稀释一下调味料。 吃之前放入一包或半包酒鬼花生,拌均装盘即可。
难点主要在于提前泡腐竹,浪费时间。