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冰皮月饼
用料
冰皮月饼的做法步骤
【熟糕粉】将糯米粉100克放入烤盘，180度烘烤15分钟至微黄，中途翻拌一次，冷却备用。
【冰皮月饼做法】将糯米粉、淀粉、粘米粉、生粉，糖和油混合，慢慢加入牛奶顺一个方向搅和均匀成糊状，微波炉高火加热2分钟，翻拌后再加热1分钟至熟(或水开上锅蒸25分钟，牛奶要适量调整)，稍冷却，戴手套充分搓揉均匀至细腻，分成15等份(25克)，包入25克馅料，收口，拍少许粉，印模，装盒，密封冷藏保存。 如家里没微波炉可以将面糊水开后上锅蒸25分钟，牛奶要适量调整(减少)。
冰皮月饼的小贴士
记录分享老师们的方子，感谢！ ①分享泳歌的冰皮配方 50克一个的月饼如果1比1，25克皮能做11个 材料 :糯米粉 40克 ，粘米粉(米粉)30克 澄粉(小麦淀粉)30克 ，牛奶180克 ，糖粉 50克 (可换成炼奶)，玉米油20亳升 将适量玉米淀粉炒熟防粘用 做法:将牛奶，油，糖拌匀，加入粉类拌匀，水开蒸30分钟，拌匀，冷却，冷藏1小时备用 ②分享泳歌的巧克力冰皮月饼馅(25克12个) 材料:德芙巧克力(原味) 2条(86克) ，鸡蛋2个，纯牛奶60克 ，细砂糖 40克， 可可粉 5克 ，中筋面粉 25克， 澄粉(小麦淀粉) 25克 做法:鸡蛋加糖拌匀，加牛奶拌匀，加入粉类拌匀，加入巧克力，隔热水不断搅拌至成形备用(冷藏可保存3天) ③分享泳歌的绿豆糕(可用来做冰皮月饼馅，可搭配奶黄馅做成绿豆糕，绿豆糕常温可保存3天，冷藏5天，冷冻15天，冷藏回温后食用)50克11个 材料:脱皮绿豆 250克 ，黄油或玉米油 80克 (或各半)，细砂糖70克 ，麦芽糖(不可少，无可替代) 50克 做法:绿豆浸泡过夜，隔水蒸50分钟，过筛，锅中加油，加入豆蓉翻炒至油吸收，加入糖和麦芽糖炒至成团。 ④美食台的奶黄椰蓉馅: 鸡 蛋100克 ，糖80克 ，小麦淀粉30克 椰浆70克 ，牛奶80克 ，椰蓉85克 ， 黄油40克 椰蓉馅做法:鸡蛋和糖搅打均匀。加入淀粉继续搅打，然后放入牛奶、椰浆、椰丝;最后加入溶化的黄油拌匀，水开上锅蒸20分钟，冷却后备用。 ⑤君子老师的冰皮配方，70克的月饼约8个(皮40克，馅30克) 用料 糯米粉 45克 ，粘米粉 35克 ，澄面(小麦淀粉) 20克 ，牛奶 185克 ，糖粉 50克 色拉油 20ML 糕粉(炒熟的糯米 适量 牛奶、糖和油拌匀，加粉拌匀成面糊，静置30分钟，蒸25分钟，稍冷却揉光滑。
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