快手红烧猪蹄

作者： 6161的厨房

相比较红烧肉类食材，我偏爱猪蹄，之前也出过烤猪蹄的食谱，特别喜欢猪蹄皮和蹄筋的Q弹但又入口糯糯的双重口感。想把猪蹄烧到这种双重口感，还是需要一点小技巧的。过之则太软烂没有嚼头，反之则过于难嚼让人索然无味。现在工作生活节奏快，还象以前那样小火慢炖往往不太现实，那今天就分享给大家一个快手版的红烧猪蹄，前后半个多小时就可以搞定。这半个多小时其间，还可以把素菜做好，这样不需多久就有一桌有荤有素的菜了。

用料

• 猪前蹄 1只
• 米婆婆臻鲜料酒 适量
• 生姜 几片
• 八角 3个
• 桂皮 1小块
• 香叶 3.4片
• 草果 2个
• 干辣椒 视自己吃辣程度放，不吃辣可不放，我放了6个
• 生抽 30g
• 老抽 10-20g
• 醋 一点点
• 盐 适量

快手红烧猪蹄的做法步骤

步骤 1

猪蹄切块后（买时已剁好）洗净放入冷水中，水要没过猪蹄，再放入几片生姜

步骤 2

再倒入臻鲜料酒适量，这个纯糯米的料酒非常正宗，开盖就是纯正的米酒香，我尝了一小口，米酒味很正，真正做到了无添加。 开大火进行焯水。

步骤 3

煮出血沫，直到水沸腾后再煮个一两分钟关火。

步骤 4

开大水龙头水进行冲洗，直到每块肉上都没有浮沫。

步骤 5

洗干净后再仔细检查下每一块猪蹄皮，上面有残留的猪毛都用夹毛钳夹干净。

步骤 6

夹猪毛专业工具😂

步骤 7

再次清洗干净沥干水份。

步骤 8

准备好香料清洗干净备用。我顺手还放了几根桔皮丝，有没有无所谓的。

步骤 9

锅内倒入油，加入几块冰糖，小火炒到融化，并成焦糖色，这个我忘拍了。炒糖色一定要小火炒，如果觉得锅太热，糖要炒糊，就先把锅离火慢慢炒，直到炒到焦糖色再放入猪蹄，上火继续炒，这时可以调成中火。

步骤 10

炒到猪蹄都变成好看的焦糖色。

步骤 11

倒入适量臻鲜料酒，继续炒。

步骤 12

倒入香料继续炒，直到猪蹄水分炒干。

步骤 13

加入开水

步骤 14

水不要加太多，即将要没过猪蹄就可以了，加入生抽、老抽和一丢丢香醋，煮到水再次沸腾。

步骤 15

倒入高压锅内。 不喜欢用电压力锅，不好控制最佳状态。

步骤 16

高压锅大火上汽后，转小火定时17分钟。 这是我家压力锅压猪蹄最佳状态的时间，仅供大家参考，大家也可以摸索下自己家压力锅的最佳时间。

步骤 17

到时间后关火等汽全部泄出后，再次倒入炒锅内，尝下汤汁咸淡加入适量盐，再大火收汁后，夹出香料丢掉，就可以出锅装盘了。

步骤 18

这样做出来的红烧猪蹄，色泽鲜艳，口感正好，还不需要太长时间，上班族下班后做都完全来得及的。可以在高压锅压煮时，把素菜做好，一点也不浪费时间，这样1小时不到荤素搭配的午餐或晚餐就搞定了。

快手红烧猪蹄的小贴士

1，猪蹄一定要处理干净，焯洗要仔细，特别是脚趾间一定要刮干净。 2，用冰糖炒糖色，做出来的猪蹄色泽会非常漂亮，不建议用白糖代替。 3，炒完糖色放入猪蹄翻炒时要小心油溅出，慢慢放入再炒。

菜谱创建时间：2022-09-08 21:06:54