8寸法芙娜巧克力戚风蛋糕

作者： 醒醒吧

此方可做1个八寸或者2个六寸

用料

• 鸡蛋带壳约60g 6个
• 低筋面粉 110克
• 法芙娜可可粉 32克
• 牛奶 130克
• 细砂糖 90克
• 玉米油 70克
• 柠檬汁 8-10滴

8寸法芙娜巧克力戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

6个鸡蛋洗干净，擦干水分，分离蛋黄和蛋清，蛋黄放到小碗里，蛋清放到大盆里，然后先冷藏或冷冻一下 此时预热烤箱130℃

步骤 2

称32g巧克力粉放到小盆里，用小奶锅称70g没有味道的油，比如玉米油。小火加热玉米油到80℃左右（微微冒出波纹），倒入巧克力粉中，用手动打蛋器搅拌均匀。 温度最好要达到60-80℃，要不然等会加入加入冷藏的牛奶会导致巧克力迅速降温结块

步骤 3

摸着盆不烫手了放入130g纯牛奶，搅拌均匀，然后加入蛋黄搅拌均匀 注意：顺序不能反！否则巧克力溶液温度过高会把蛋黄烫熟结块！ 再加入过筛的低筋面粉110g。翻拌成流动的液体。 注意：不同的巧克力粉吸水性不同，混合后一定要是流动细腻的状态，类似酸奶质地，否则请加低粉或牛奶调整至这个状态。如果巧克力糊太干会导致蛋白消泡严重！

步骤 4

拿出冰箱里的蛋清盆，先放柠檬汁（没有可用白醋代替），然后打发到出现大泡泡，加入30g白砂糖或绵白糖。继续打发到光滑细腻加入第二次30g糖，继续打发到有纹路加入第三次30g糖。最后打发到硬性发泡有小尖角。

步骤 5

取三分之一蛋清到巧克力面糊里翻版均匀，然后把小盆的混合体倒入大盆翻版均匀。倒入蛋糕模具里。震出大气泡，放入预热好的烤箱。 130℃烤50分钟然后转150℃烤20分钟就可以了。 ps：如果减量做一半也就是一个6寸，时间为：130℃30min转150℃20min 如果温度不准难以判断时间。可以看到蛋糕从最高处回落，明显闻到巧克力香味。就可以出炉了。

步骤 6

拿出来震出热气，倒扣晾凉再脱模。

8寸法芙娜巧克力戚风蛋糕的小贴士

蛋糕糊制作时间大概半小时

菜谱创建时间：2022-09-08 20:19:48