紫晶酥

作者： 一只晨z

6个量～

用料

• 【芋泥】
• 荔浦芋头 约150克（去皮称重）
• 炼乳 20克
• 淡奶油 20克
• 黄油 10克
• 【麻薯】
• 玉米淀粉 5克
• 糯米粉 17克
• 牛奶 30克
• 糖 5克
• 黄油 5克
• 【水油皮】
• 中粉 60克
• 猪油/黄油 22克
• 水 22克
• 糖 10克
• 【油酥】
• 猪油/黄油 20克
• 低粉 45克
• 紫薯粉 8克

紫晶酥的做法步骤

步骤 1

芋头切块。 放蒸锅里蒸约40分钟，蒸到筷子能轻松戳动。

步骤 2

加入炼乳和淡奶油。 没有淡奶油就换成牛奶15g。

步骤 3

趁热捣成泥。

步骤 4

锅中放黄油融化。

步骤 5

加入芋泥，中小火翻炒至能抱团。

步骤 6

包上保鲜膜防止水份流失。

步骤 7

麻薯所有材料除黄油外，放碗里搅拌均匀。

步骤 8

盖上保鲜膜，上面用叉子扎些洞洞。 蒸约15分钟。

步骤 9

趁热加入黄油。

步骤 10

趁热加入黄油。 稍微凉一下直接用手把黄油充分揉进去。

步骤 11

麻薯和芋泥都分成6份揉圆。

步骤 12

芋泥包住麻薯，揉圆。 盖保鲜膜备用。

步骤 13

水油皮所有材料放面包机里揉面约15分钟，揉成光滑的面团。 不强求出膜，当然出膜更好。

步骤 14

油酥所有材料直接用手揉成团。

步骤 15

水油皮和油酥都分成3份揉圆。 盖保鲜膜松弛约10分钟。

步骤 16

水油皮包住油酥，收口。 盖保鲜膜松弛约10分钟。

步骤 17

进行一次擀卷。 最好是擀面杖和硅胶垫上都抹一点点油，这样不容易破酥。 盖保鲜膜松弛约5分钟。

步骤 18

进行二次擀卷。

步骤 19

从中间一切为二。

步骤 20

用手掌压扁。 翻面，把有螺旋的一面朝下。 轻轻擀成四周薄，中间略厚的圆片。

步骤 21

包入芋泥麻薯馅。

步骤 22

烤箱上下火180℃ 烤约18分钟。

菜谱创建时间：2022-09-08 19:44:36