制作转化糖浆

作者： 一一粑粑的厨房

今年做月饼前，家里转化糖浆不够了，就买了转化糖浆来做，但总觉得没有自制的转化糖浆效果好，有空自己熬一锅，做月饼更加好吃，熬的过程中糖浆散发出淡淡的香味，特别好闻。 买回来500g柠檬，全部做糖浆用，所以根据挤出柠檬汁的量来确定糖的用量和水的用量。 等倒入柠檬汁之后全程小火熬煮，每个灶的最小火力不同，熬煮的时间也不同，根据糖浆温度来确定停火的时间就可以。

用料

• 纯净水 828克
• 柠檬汁 171克
• 白沙糖（安琪百钻） 1554克

制作转化糖浆的做法步骤

步骤 1

500g的柠檬挤出柠檬汁171g

步骤 2

锅里倒入准备好的纯净水

步骤 3

把准备好的糖倒入到锅中，搅拌之后开中火

步骤 4

糖水煮开后准备倒入准备好的柠檬汁

步骤 5

把柠檬汁倒入锅中之后再次煮开

步骤 6

这是再次煮开后的状态

步骤 7

准备刷子和纯净水

步骤 8

锅壁上有糖粒用刷子蘸水给刷到锅中

步骤 9

温度已经达到107度，继续熬煮。

步骤 10

熬煮过程中，糖浆会慢慢变成琥珀色，在没达到110度，继续熬煮，越到结束前，火要越小。

步骤 11

颜色进一步加深，变成诱人的琥珀色

步骤 12

糖浆颜色进一步加深，温度达到112°关火，冷却后装入玻璃罐中。

步骤 13

成品装罐

步骤 14

1345克

步骤 15

671克

步骤 16

熬了两瓶，盖上锡箔纸加强密封

菜谱创建时间：2022-09-08 14:25:59