老式咸奶油面包（消耗淡奶油）

作者： 什么娇

自用配方记录。8个餐包，70克/个。

用料

• 🥯中种 高粉120克 低粉30克 酵母3克 水120克 糖10克 🥯主面团 高粉150克 糖10克 盐3.5克 奶油70克 蛋液10克 🥯表面 糖水 椰蓉 🥯咸奶油 盐1克 糖20克（不喜糖减半） 黄油30克 奶油200克

老式咸奶油面包（消耗淡奶油）的做法步骤

步骤 1

中种面团提前一晚制作。刮刀搅拌均匀，盖保鲜膜，室温发酵至2倍后移至冰箱冷藏发酵一晚。12-18个小时都可以。

步骤 2

中种面团➕主面团所有材料倒进和面机搅拌20分钟，拿出来摔打几分钟，出薄膜。

步骤 3

一发：常温发酵至2倍大，通常30到50分钟（夏天通常30分钟，冬天通常50分钟）

步骤 4

排气、分割、滚圆，盖保鲜膜静置10分钟。

步骤 5

二发：整形，二发1小时左右，我是烤箱关闭状态，放一碗开水，20分钟开水换一次。

步骤 6

二发至面团表面按下缓慢回弹即可。拿出面团，预热烤箱170度（我的老烤箱要开200度），中层烤20到25分钟。

步骤 7

制作咸奶油：盐、糖、黄油打发至发白后，分次加入淡奶油打发均匀，装入裱花袋备用。

步骤 8

面包出炉冷却后，表面刷一层糖水，撒上椰蓉。 将面包分割，中间挤上咸奶油。

菜谱创建时间：2022-09-08 12:51:56