自己炒馅的枣泥豆沙月饼

作者： 橙子橙子我是橘子

做月饼的过程和普通广式月饼类似，不再重复写了，重点记录一下馅料的制作～ 配方给出的用量大概可以做10个55g小月饼，饼皮馅料比为20+35,饼皮比例比较高，操作起来比较容易～如果做其他大小或者皮料比的，直接对应换算就可以～

用料

• #饼皮
• 转化糖浆 72g
• 枧水 2g
• 玉米油/葵花籽油 27g
• 中筋面粉 110g
• 盐 0.25
• #馅料
• 红豆（干） 130g
• 红枣（干） 130g
• 玉米油/葵花籽油 80g
• 麦芽糖 27g
• 白砂糖 13g

自己炒馅的枣泥豆沙月饼的做法步骤

步骤 1

红枣去核，提前一晚将红豆和红枣泡水。 第二天，将红豆和红枣冲洗干净，分别放入两个锅中，加入水。 红枣煮30分钟左右。 红豆煮至软烂，用手挑出一个豆子，手指一捻可以轻松捻成粉状就可。 将红豆和红枣盛出后沥水。

步骤 2

煮好的红枣可以轻松去皮，去皮后馅料会更细腻。

步骤 3

使用料理机或者搅拌棒等将红豆和枣泥处理成泥状。

步骤 4

不粘锅加入油，放入馅料开始翻炒，炒到变干成型，加入麦芽糖和白砂糖。这个过程我大概炒了30分钟。炒好后放凉备用。

步骤 5

准备饼皮。 盆中加入转化糖浆和枧水，用蛋抽搅拌均匀后分3次加入植物油，每次加入都充分搅拌，直至乳化完全，然后加入盐和中筋面粉，换成硅胶刮刀，通过压和翻拌的方式和面，看不到干粉之后稍微揉匀就可以。用保鲜膜包好后醒面2个小时。

步骤 6

按照比例分割20g一个小面团和35g一份馅料，分好后在掌心揉圆备用，就可以包月饼啦～

菜谱创建时间：2022-09-08 12:32:40